Chụp hút mùi inox

Chụp Hút Mùi Inox Là Gì? Tổng Quan Và Ứng Dụng

Trong mọi dự án bếp nhà hàng, khách sạn hay bếp gia đình nấu nướng nhiều giờ mỗi ngày, chụp hút mùi inox luôn là một trong những hạng mục kỹ thuật bắt buộc phải tính ngay từ bước thiết kế. Đây không chỉ là chiếc “ô che” phía trên bếp mà là một phần quan trọng của hệ thống hút khói bếp, quyết định trực tiếp đến chất lượng không khí, sự thoải mái và cả an toàn PCCC cho toàn bộ khu bếp.

Nhiều khách hàng khi bắt đầu dự án thường đặt câu hỏi “chụp hút mùi inox là gì và khác gì so với máy hút mùi gia đình?”. Về bản chất, chụp hút mùi (còn gọi là tum hút khói inox, chụp hút khói) là cụm chụp được gia công bằng thép không gỉ, kết nối với đường ống, quạt hút và các bộ lọc mỡ. Ở phân khúc công nghiệp, chụp thường có chiều dài từ 1 đến 6 mét, thiết kế theo thiết bị bếp công nghiệp và mặt bằng thực tế để thu gom tối đa khói, hơi dầu mỡ ngay tại nguồn phát sinh.

Định nghĩa: Chụp hút mùi inox là bộ phận thu gom khói, mùi và hơi nóng nằm ngay phía trên chụp hút mùi inox bếp nấu, thường được chế tạo hoàn toàn từ inox 304, 430 hoặc 201. Nhờ cấu trúc thép không gỉ, bề mặt chụp chịu được hơi nước, mỡ và hóa chất tẩy rửa trong thời gian dài mà không bị hoen gỉ, giúp tuổi thọ sử dụng cao và giữ được bề mặt sáng bóng. Chất liệu inox cũng đảm bảo tính vệ sinh, hạn chế bám bẩn trên bề mặt, phù hợp với các bếp yêu cầu tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt.

Cơ chế hoạt động: Trong quá trình nấu nướng, khói, hơi nước và hơi dầu mỡ bốc lên phía trên sẽ bị lực hút của quạt hoặc motor trong hệ thống hút khói bếp kéo vào lòng chụp. Không khí bẩn đi qua các phin lọc mỡ để giữ lại dầu mỡ, sau đó được dẫn qua hệ thống ống gió và thải ra ngoài hoặc tuần hoàn trở lại sau khi đã xử lý (đối với bếp gia đình sử dụng bộ lọc than hoạt tính). Ở các bếp công nghiệp, thiết kế chụp kết hợp với phin lọc và hộp hứng mỡ bằng inox giúp ngăn dầu mỡ bám vào ống, giảm nguy cơ cháy nổ và giảm chi phí bảo trì đường ống.

Ứng dụng chính: Chụp hút mùi inox xuất hiện ở hầu hết các không gian bếp có tần suất nấu nướng cao, từ căn hộ gia đình đến khu bếp trung tâm của các chuỗi F&B. Đặc biệt, trong bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp, bếp nhà máy, chụp thường được thiết kế đồng bộ với bếp công nghiệp, Máy hút mùi và các thiết bị inox khác. Một số kiểu lắp đặt phổ biến gồm:

• Chụp gắn tường (wall-mount) cho các dãy bếp áp tường.
• Chụp kiểu đảo (island) treo giữa phòng cho quầy show kitchen hoặc bếp đảo.
• Chụp âm tủ/insert cho bếp gia đình, giữ thiết kế gọn gàng, hiện đại.
• Chụp công nghiệp kích thước lớn, 4 mặt, có thể tích hợp cấp gió tươi cho khu bếp kín.

Vai trò: Với góc nhìn kỹ thuật, chụp hút mùi inox là “tuyến phòng thủ” đầu tiên để bảo vệ không gian bếp. Thiết bị này giúp:

• Giữ cho khu vực nấu luôn thông thoáng, hạn chế khói, mùi và nhiệt tích tụ.
• Giảm mạnh tình trạng dầu mỡ bám trên trần, tường, thiết bị như bàn bếp inox hay kệ inox, từ đó giảm chi phí vệ sinh định kỳ.
• Bảo vệ sức khỏe đầu bếp và nhân viên phục vụ khi phải làm việc nhiều giờ trong môi trường nhiệt độ cao, nhiều khói dầu.
• Hỗ trợ đơn vị vận hành đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và phòng cháy chữa cháy của cơ quan quản lý.

Khi nắm rõ khái niệm, cơ chế và phạm vi ứng dụng của chụp hút mùi, Quý khách sẽ dễ dàng hơn trong việc xác định nhu cầu và bài toán kỹ thuật cho dự án bếp của mình. Từ nền tảng này, những lợi ích cụ thể đối với không gian bếp và sức khỏe đội ngũ vận hành sẽ được phân tích chi tiết ở phần “Lợi Ích Với Không Gian Bếp Và Sức Khỏe Người Dùng” ngay sau đây.

Lợi Ích Với Không Gian Bếp Và Sức Khỏe Người Dùng

Sau khi Quý khách đã hình dung rõ vai trò của chụp hút mùi trong tổng thể hệ thống thông gió bếp, bước tiếp theo là nhìn thẳng vào bài toán hiệu quả vận hành: thiết bị này thật sự mang lại những lợi ích gì cho không gian bếp và sức khỏe đội ngũ đang đứng bếp mỗi ngày. Đây chính là cơ sở để đánh giá khoản đầu tư cho chụp hút mùi inox là chi phí bắt buộc hay là một giải pháp tối ưu giúp giảm rủi ro và chi phí vận hành lâu dài.

1. Cải thiện chất lượng không khí trong bếp

Mỗi giờ nấu nướng, bếp thải ra hỗn hợp khói, hơi nước, hạt dầu mỡ li ti và các hợp chất hữu cơ bay hơi (VOCs). Các nghiên cứu về ô nhiễm không khí trong nhà cho thấy nhóm khí này là nguyên nhân gây kích ứng đường hô hấp, mùi hôi bám lâu ngày và cảm giác ngột ngạt trong không gian kín. Khi vận hành đúng công suất, hệ thống chụp hút mùi với phin lọc mỡ và đường ống được thiết kế chuẩn sẽ kéo toàn bộ luồng khí bẩn này vào trong lòng chụp, giữ lại phần lớn dầu mỡ trước khi thải khí ra ngoài hoặc tuần hoàn qua bộ lọc.

Về mặt thực tế, Quý khách sẽ cảm nhận rõ:

• Khói bếp tan nhanh hơn, mùi đồ nướng, chiên xào không còn lan sang khu vực phục vụ khách.
• Không gian bếp trong lành hơn, hạn chế cay mắt, rát họng cho đầu bếp và nhân viên phục vụ.
• Giảm hiện tượng mùi thức ăn bám vào quần áo, tóc, đồ dùng trong khu bếp.

Kết quả là môi trường làm việc ổn định hơn, số ca than phiền về mùi và cảm giác khó chịu trong ca làm giảm rõ rệt. Đây chính là nhóm lợi ích chụp hút mùi mà nhiều nhà hàng chỉ nhận ra rõ ràng sau khi đã lắp đặt hệ thống đạt chuẩn.

2. Giảm nhiệt độ và độ ẩm, nâng cao sức khỏe và năng suất làm việc

Trong bếp nhà hàng, đặc biệt là nơi sử dụng nhiều thiết bị bếp công nghiệp công suất lớn, lượng nhiệt và hơi nước sinh ra mỗi giờ là rất lớn. Nếu không được thu gom ngay trên vùng nấu, nhiệt sẽ tích tụ trên trần rồi dồn ngược xuống, tạo cảm giác oi bức, độ ẩm cao, đầu bếp nhanh mất sức. Một hệ thống chụp được thiết kế đúng độ phủ và lưu lượng sẽ hút trực tiếp luồng hơi nóng bốc lên, kéo phần lớn nhiệt và hơi ẩm ra khỏi không gian làm việc.

Về sức khỏe, điều này giúp bảo vệ sức khỏe đầu bếp khỏi tình trạng mất nước, mệt mỏi, chóng mặt khi phải đứng bếp liên tục 8–10 giờ/ngày. Về hiệu quả vận hành, môi trường mát mẻ và khô ráo hơn giúp:

• Đầu bếp tập trung tốt hơn, giảm sai sót trong chế biến.
• Tốc độ ra món ổn định, hạn chế phải thay ca sớm vì kiệt sức.
• Giảm nhu cầu lắp thêm nhiều quạt phân tán gây nhiễu luồng gió và không giải quyết tận gốc vấn đề.

Ở các căn hộ gia đình nấu ăn nhiều, chụp hút mùi inox cũng giúp hạn chế hiện tượng hơi nước bốc lên làm ẩm trần, tủ bếp, tránh mùi ẩm mốc và bong tróc sơn.

3. Tăng cường an toàn: giảm dầu mỡ tích tụ, trơn trượt và nguy cơ cháy nổ

Dầu mỡ bốc hơi từ khu vực chiên, xào nếu không được giữ lại tại phin lọc chụp hút sẽ bám dày trên trần, tường, mặt sàn và bề mặt thiết bị. Lâu ngày, lớp màng dầu này vừa tạo độ trơn trượt, vừa là vật liệu cháy cực tốt khi gặp nguồn nhiệt lớn hoặc tia lửa. Một hệ thống hút mùi được thiết kế chuẩn có phin lọc mỡ dạng mắt cáo hoặc lá inox và hộp hứng mỡ tháo lắp nhanh sẽ thu gom phần lớn dầu mỡ ngay tại chụp, hạn chế tối đa lượng dầu thoát ra ngoài.

Về an toàn lao động, Quý khách sẽ:

• Giảm nguy cơ trượt ngã trên sàn do dầu mỡ, đặc biệt ở khu chiên, rán.
• Giảm tần suất phải tổng vệ sinh trần, tường vốn tốn nhiều nhân công và hóa chất.
• Giảm nguy cơ cháy lan theo đường ống gió do dầu mỡ tích tụ bên trong.

Khi kết hợp hệ thống hút mùi với các giải pháp xử lý nước thải mỡ như Bể Tách Mỡ, toàn bộ bài toán vệ sinh – an toàn – PCCC trong khu bếp sẽ được kiểm soát tốt hơn, hỗ trợ Quý khách đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình nghiệm thu.

4. Bảo vệ thiết bị, nội thất và tối ưu chi phí vòng đời

Khói và hơi dầu mỡ không chỉ ảnh hưởng tới sức khỏe con người mà còn đẩy nhanh quá trình xuống cấp của thiết bị và nội thất bếp. Hơi mỡ kết hợp với ẩm sẽ bám dính lên tường, trần, máng đèn, quạt trần, bề mặt bàn inox công nghiệp… tạo thành lớp bẩn khó tẩy rửa, lâu ngày gây ố vàng, ăn mòn, thậm chí làm hỏng sơn, lớp phủ và các chi tiết điện.

Khi luồng khói được thu gom tập trung ngay trên khu nấu, toàn bộ khu vực xung quanh ít bị dầu mỡ tấn công, tuổi thọ của:

• Thiết bị bếp, tủ mát, tủ đông, máy rửa… được kéo dài.
• Các bề mặt inox, gạch ốp, trần thạch cao giảm hẳn nguy cơ ố màu, bong tróc.
• Hệ thống điện chiếu sáng, quạt thông gió phụ ít gặp sự cố do bám bụi dầu.

Nhờ đó, tổng chi phí sở hữu (TCO) cho cả khu bếp được tối ưu: Quý khách giảm chi phí vệ sinh chuyên sâu, giảm tần suất phải sơn sửa, thay mới nội thất và thiết bị. Đây là lợi ích tài chính thường bị bỏ qua khi so sánh báo giá lắp đặt chụp hút mùi inox ở giai đoạn đầu.

Khi nhìn tổng thể bốn nhóm lợi ích trên – từ chất lượng không khí, sức khỏe người dùng, an toàn vận hành đến bảo vệ tài sản – có thể thấy chụp hút mùi không chỉ là một thiết bị phụ trợ, mà là một hạng mục hạ tầng cốt lõi của bất kỳ khu bếp chuyên nghiệp nào. Để những lợi ích này được duy trì lâu dài, lựa chọn đúng mác inox (304, 430 hay 201) và cấu hình vật liệu phù hợp cho chụp hút mùi sẽ là nội dung được phân tích kỹ hơn trong phần “Vật Liệu Inox 304/430/201: Khác Biệt, Độ Bền Và Ứng Dụng” tiếp theo.

Vật Liệu Inox 304/430/201: Khác Biệt, Độ Bền Và Ứng Dụng

Sau khi đã thấy rõ những lợi ích về chất lượng không khí, sức khỏe và an toàn vận hành mà hệ thống chụp hút mùi mang lại, bước quan trọng tiếp theo là chọn đúng vật liệu inox cho phần chụp. Quyết định này tác động trực tiếp đến độ bền thiết bị, chi phí bảo trì và hình ảnh khu bếp trong suốt nhiều năm khai thác. Với môi trường bếp nhiều hơi nước, dầu mỡ, hóa chất tẩy rửa, việc dùng sai mác inox dễ dẫn đến hoen gỉ, ố vàng, thậm chí phải thay mới toàn bộ chụp chỉ sau vài năm.

Trong thực tế thi công, phần lớn chụp hút mùi hiện nay được gia công từ ba nhóm vật liệu chính: inox 304, inox 201 và inox 430. Các nghiên cứu về thép không gỉ cho thiết bị bếp cho thấy chúng đều có ưu điểm chung là bề mặt sáng, khả năng chống ăn mòn tốt hơn thép thường, dễ vệ sinh; nhưng mức độ bền, khả năng chịu môi trường ẩm – mặn và tuổi thọ lại khác nhau rất rõ. Chọn đúng mác inox cho chụp hút mùi, tủ treo, tủ bếp inox hay các hạng mục liên quan sẽ giúp Quý khách tối ưu tổng chi phí sở hữu (TCO), thay vì chỉ nhìn vào giá mua ban đầu.

Ở các hệ thống chụp có chiều dài từ 1 đến 6 mét cho bếp nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, khu bếp trung tâm, tải nhiệt và hơi dầu mỡ tác động liên tục lên bề mặt inox. Trong điều kiện khắc nghiệt như vậy, inox 304 với hàm lượng Crom và Niken cao tỏ ra vượt trội về khả năng chống ăn mòn, trong khi inox 201 và 430 phù hợp hơn cho các ứng dụng tiêu chuẩn, ít ẩm, ít muối. Việc nắm rõ ưu – nhược điểm từng loại sẽ giúp Quý khách đưa ra cấu hình vật liệu hợp lý cho chụp hút mùi, đồng bộ với các thiết bị bếp công nghiệp xung quanh.

Trong những phần dưới đây, chúng tôi sẽ đi lần lượt qua từng mác inox, phân tích cụ thể để Quý khách dễ dàng lựa chọn vật liệu phù hợp với bài toán ngân sách và độ bền của hệ thống chụp hút mùi inox của mình.

Inox 304: Tiêu chuẩn vàng cho bếp công nghiệp

Đặc điểm: Inox 304 là loại thép không gỉ thuộc nhóm austenitic, thường được ký hiệu là 18/8 với khoảng 18% Crom và 8% Niken. Tỷ lệ Niken cao giúp bề mặt inox 304 kháng lại quá trình oxy hóa do hơi nước, muối, axit nhẹ trong thực phẩm và hóa chất tẩy rửa công nghiệp. Trong môi trường bếp công nghiệp nơi chụp hút mùi phải làm việc liên tục với khói, hơi dầu mỡ nóng và nước rửa có chất tẩy, inox 304 giữ được độ sáng bóng, hạn chế tối đa vết rỗ, vết ố hay gỉ sét lan rộng. Đó là lý do vật liệu này được xem như “tiêu chuẩn vàng” cho các khu bếp chuyên nghiệp.

Ứng dụng: Với khả năng chống ăn mòn vượt trội, inox 304 phù hợp nhất cho chụp hút mùi trong bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp, khu bếp trung tâm của chuỗi F&B, khu chế biến thủy hải sản hoặc các bếp gần biển có hàm lượng muối trong không khí cao. Tại những khu vực yêu cầu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao như bệnh viện, trường học, nhà máy chế biến thực phẩm, dùng chụp hút mùi inox 304 giúp Quý khách dễ dàng vệ sinh bề mặt, giảm nguy cơ bám bẩn và vi sinh. Inox 304 cũng phù hợp cho các chụp kiểu đảo trong không gian bếp mở, nơi bề mặt thiết bị luôn “lộ sáng” trước khách hàng và cần giữ thẩm mỹ lâu dài.

Chi phí: Giá vật liệu inox 304 cao hơn hai mác còn lại, khiến chi phí đầu tư ban đầu (CAPEX) cho chụp hút mùi cũng nhỉnh hơn. Tuy nhiên, với tuổi thọ cao, bề mặt khó bị xuống cấp và ít phát sinh chi phí sửa chữa, tổng chi phí vòng đời (LCC) thường thấp hơn nếu tính trong chu kỳ 5–10 năm vận hành. Thay vì phải thay mới hoặc sơn phủ, xử lý chống gỉ nhiều lần, Quý khách gần như chỉ cần vệ sinh định kỳ theo quy trình tiêu chuẩn. Đối với các dự án bếp lớn, hoạt động cường độ cao, lựa chọn inox 304 là cách kiểm soát OPEX thông minh, tránh rủi ro gián đoạn vận hành do hư hỏng chụp hút mùi.

Inox 201: Giải pháp cân bằng chi phí

Đặc điểm: Inox 201 cũng thuộc nhóm thép không gỉ austenitic nhưng giảm bớt Niken, thay bằng Mangan và Nitơ để hạ giá thành. Điều này giúp inox 201 vẫn giữ được bề mặt sáng, độ cứng tốt và khả năng chống ăn mòn ở mức khá, song kém ổn định hơn inox 304 trong môi trường ẩm ướt, nhiều muối và axit. Với chụp hút mùi, nếu đặt ở khu vực thông thoáng, ít hơi nước đọng và được vệ sinh đều đặn, inox 201 vẫn đáp ứng tốt về độ bền.

Ứng dụng: Mác inox này phù hợp với các chụp hút mùi cho quán ăn nhỏ, bếp gia đình, bếp căn hộ dịch vụ hoặc các bếp phục vụ nội bộ ít áp lực vận hành, nơi môi trường tương đối khô và không có nhiều hơi muối, hơi hóa chất. Đối với một số dự án muốn tối ưu ngân sách, chúng tôi có thể tư vấn phương án kết hợp: các bề mặt, chi tiết trực tiếp tiếp xúc hơi dầu mỡ và nước rửa dùng inox 304, các phần ốp ngoài ít chịu tải dùng inox 201. Cách cấu hình này giúp cân bằng chi phí mà vẫn kiểm soát tốt độ bền cho các vị trí quan trọng.

Chi phí: Inox 201 có ưu thế lớn về giá so với inox 304, phù hợp cho các dự án có ngân sách hạn chế hoặc vòng đời khai thác dự kiến không quá dài. Với những chủ đầu tư đang cân nhắc giữa “đầu tư chuẩn” và “đầu tư vừa đủ dùng”, inox 201 là lựa chọn trung hòa: chi phí đầu tư thấp hơn, vẫn đảm bảo thẩm mỹ và độ bền hợp lý nếu điều kiện môi trường phù hợp. Dù vậy, Quý khách cần chấp nhận khả năng xuất hiện một số vết ố hoặc gỉ nhẹ tại các khu vực ẩm, đặc biệt gần cửa gió, vị trí hay đọng nước.

Inox 430: Lựa chọn kinh tế

Đặc điểm: Inox 430 thuộc nhóm thép không gỉ ferritic, chứa nhiều sắt hơn và gần như không có Niken, vì thế có từ tính rõ rệt (nam châm hút mạnh). Khả năng chống ăn mòn của inox 430 thấp hơn 201 và 304, nhất là trong môi trường ẩm ướt, có hơi muối hoặc axit. Với các bề mặt thường xuyên bị hơi nước nóng, dầu mỡ và hóa chất tẩy rửa tác động như lòng trong của chụp hút mùi công nghiệp, inox 430 dễ bị xỉn màu, xuất hiện vết rỉ sau một thời gian vận hành.

Ứng dụng: Điểm mạnh của inox 430 nằm ở chi phí thấp, phù hợp cho các chi tiết phụ trợ của chụp hút mùi như ốp che trang trí, panel bọc ngoài khu vực khô, hoặc các thiết bị gia dụng giá rẻ ít chịu tải môi trường. Trong một số cấu hình tiết kiệm, inox 430 có thể dùng cho chụp của bếp gia đình nấu nướng mức độ vừa phải, không gần biển và được đảm bảo thông gió tốt. Với các khu bếp chuyên nghiệp, chúng tôi thường chỉ khuyến nghị dùng inox 430 cho những hạng mục ít tiếp xúc trực tiếp với hơi dầu mỡ và hơi nước.

Chi phí: Đây là mác inox có giá thấp nhất trong ba loại, giúp giảm mạnh chi phí vật liệu cho các hạng mục không yêu cầu độ bền cao. Tuy vậy, nếu lạm dụng inox 430 cho toàn bộ chụp hút mùi trong môi trường khắc nghiệt, Quý khách sẽ đối mặt với nguy cơ phải sửa chữa, thay mới sớm, làm tăng chi phí tổng thể. Chiến lược hợp lý hơn là dùng inox 430 đúng vị trí, kết hợp inox 304 hoặc 201 cho những phần chịu tải chính, từ đó tạo nên một cấu hình vừa tiết kiệm vừa đủ bền cho dự án.

Khi đã nắm rõ đặc tính, chi phí và ứng dụng phù hợp của inox 304, 201 và 430, Quý khách có thể cùng Cơ Khí Đại Việt xây dựng cấu hình vật liệu tối ưu cho từng tuyến chụp, từng khu bếp và từng mục tiêu đầu tư. Bước kế tiếp là lựa chọn đúng kiểu chụp (gắn tường, kiểu đảo, âm tủ, chụp công nghiệp 4 mặt, tích hợp cấp gió tươi…) để đảm bảo hệ thống hút mùi vận hành hiệu quả trong mặt bằng thực tế; nội dung này sẽ được trình bày chi tiết trong phần “Phân Loại Chụp Hút Mùi Inox: Gia Đình Và Công Nghiệp (Wall-mount, Island, Âm Tủ/Insert, Kiểu Đảo, 4 Mặt, Cấp Gió Tươi)” ngay sau đây.

Phân Loại Chụp Hút Mùi Inox: Gia Đình Và Công Nghiệp (Wall-mount, Island, Âm Tủ/Insert, Kiểu Đảo, 4 Mặt, Cấp Gió Tươi)

Sau khi đã nắm rõ sự khác biệt giữa inox 304, 430 và 201 trong phần trước, bước kế tiếp để thiết kế hệ thống chụp hút mùi inox tối ưu là xác định đúng kiểu chụp phù hợp với quy mô, mặt bằng và phong cách bếp. Cùng một vật liệu nhưng chọn sai dạng chụp sẽ dẫn tới hiệu suất hút kém, luồng gió không gom đúng vùng nấu, gây lãng phí công suất motor và tăng chi phí vận hành. Ngược lại, khi Quý khách phân loại đúng ngay từ giai đoạn thiết kế, việc tính toán lưu lượng, bố trí ống gió và xử lý dầu mỡ về sau sẽ trở nên đơn giản, bài bản hơn.

Nhìn trên thị trường, chụp hút mùi inox hiện nay được phân chia theo ba góc độ chính: quy mô sử dụng (gia đình hay bếp công nghiệp), vị trí lắp đặt (áp tường, đảo, âm tủ, kiểu hộp/vếch) và tính năng đặc biệt như tích hợp cấp gió tươi. Mỗi nhóm phục vụ một bài toán khác nhau về thiết kế, lưu lượng và thẩm mỹ. Phần dưới đây sẽ giúp Quý khách hình dung nhanh kiểu chụp nào phù hợp nhất với căn hộ, nhà hàng, khách sạn hay bếp trung tâm của mình.

Phân loại theo quy mô sử dụng

Chụp hút mùi gia đình thường ưu tiên kích thước nhỏ gọn, thiết kế đẹp và độ ồn thấp, công suất vừa phải để không gây khó chịu trong không gian kín. Phần lớn mẫu gia đình trên thị trường dùng inox mỏng kết hợp kính cường lực, bề rộng phổ biến 600–900 mm, lưu lượng khoảng 300–600 CFM – đủ cho căn bếp nhà phố hoặc căn hộ. Những dòng như Cosmo COS-63175S hay Thor Kitchen HRH3007 là ví dụ điển hình cho dạng chụp gắn tường cho gia đình, tối ưu về thẩm mỹ và dễ vệ sinh. Với nhóm này, Quý khách có thể xem chúng như một dạng Máy hút mùi gia dụng cao cấp, tập trung phục vụ nhu cầu nấu ăn hằng ngày.

Chụp hút mùi công nghiệp lại là một câu chuyện hoàn toàn khác: kích thước lớn (thường từ 1 m đến 6 m), làm từ inox dày từ 1,0 mm trở lên và khung gia cường chắc chắn để chịu được rung và nhiệt trong thời gian dài. Hệ thống này được thiết kế để gom khói, mỡ cho cả line bếp sử dụng nhiều thiết bị bếp công nghiệp như bếp á, bếp âu, lò nướng, chảo nghiêng… với lưu lượng hút rất lớn. Trọng tâm thiết kế nằm ở hiệu suất thu khói, khả năng tách mỡ và độ bền vật liệu, ít ưu tiên chi tiết trang trí cầu kỳ. Đối với nhà hàng, bếp khách sạn, bếp ăn tập thể, đây là dạng hút mùi công nghiệp bắt buộc phải có để đáp ứng yêu cầu an toàn – vệ sinh trong dài hạn.

Việc phân tách rõ hai nhóm ngay từ đầu sẽ giúp Quý khách tránh tình trạng dùng chụp gia đình cho không gian bán chuyên, dẫn đến quá tải, ồn và nhanh hỏng; hoặc lắp chụp công nghiệp cồng kềnh cho căn hộ nhỏ, gây lãng phí chi phí lẫn diện tích.

Phân loại theo vị trí lắp đặt

Ở cùng một quy mô bếp, kiểu lắp đặt sẽ quyết định hướng thu khói, cách đi ống gió và cả hình ảnh tổng thể của khu bếp trong mắt khách hàng. Thép không gỉ với tính linh hoạt cao cho phép chế tạo nhiều dạng chụp khác nhau, trong đó ba nhóm phổ biến nhất là áp tường, đảo/trung tâm và âm tủ, bên cạnh các biến thể hộp và vếch trong môi trường công nghiệp.

Kiểu áp tường (Wall-mount) là dạng chụp hút mùi áp tường phổ biến nhất cho cả gia đình lẫn nhà hàng nhỏ. Chụp được cố định trực tiếp lên tường, phủ trọn vùng bếp nấu đặt sát tường, giúp gom khói ngay khi bắt đầu bốc lên. Thiết kế này có thể dạng chóp, dạng phẳng hoặc dạng kính cong, dễ kết hợp với tủ bếp treo phía trên. Với bếp công nghiệp, chụp áp tường thường kéo dài theo cả line bếp, đảm bảo mép chụp nhô ra tối thiểu 300 mm so với mép bếp để hạn chế khói thoát ra ngoài vùng thu.

Kiểu đảo/trung tâm (Island) là lựa chọn chuẩn cho các khu bếp nấu đặt giữa phòng hoặc bếp mở, nơi Quý khách muốn giữ tầm nhìn thông thoáng. Dạng chụp hút mùi đảo bếp được treo từ trần xuống, hút khói từ 2, 3 hoặc 4 mặt tùy bố trí thiết bị bên dưới, đồng thời tạo điểm nhấn thẩm mỹ cho không gian. Ở bếp gia đình, các mẫu island thường có kính bo tròn mềm mại, còn với bếp công nghiệp, chụp đảo ưu tiên kết cấu khung thép chắc chắn để treo an toàn trên diện tích lớn. Giải pháp này rất phù hợp cho quầy bếp show kitchen, nơi khách có thể quan sát trực tiếp quá trình chế biến.

Kiểu âm tủ (Under-cabinet/Insert) được thiết kế để lắp ẩn bên trong hệ tủ bếp trên, chỉ lộ phần mặt hút và bảng điều khiển, mang lại cảm giác liền khối, tối giản. Dạng chụp hút mùi âm tủ giúp tiết kiệm không gian, che giấu phần thân máy và ống dẫn, phù hợp cho căn hộ nhỏ hoặc các quầy bếp có chiều cao trần hạn chế. Khi triển khai, Quý khách cần tính toán chính xác kích thước khoang tủ và đường đi ống thoát để tránh phải cắt sửa tủ nhiều lần. Với bếp công nghiệp, insert thường dùng cho các module tủ kỹ thuật chuyên dụng hơn là tủ gỗ gia dụng.

Kiểu hộp/box và kiểu vếch là những biến thể được tối ưu cho môi trường bếp công nghiệp, nơi line bếp dài và cường độ nấu cao. Chụp kiểu hộp (box) có hình dạng hộp chữ nhật, lòng sâu, thành cao để giữ khói lâu hơn trước khi được hút ra, phù hợp với khu chiên, nướng nhiều mỡ. Kiểu vếch có thành chụp vát nghiêng, hướng luồng khói về vùng thu trung tâm, giảm hiện tượng khói tạt ra ngoài khi có gió ngang. Cả hai dạng này thường được thiết kế đồng bộ cùng hệ thống ống gió, quạt hút và thiết bị bếp công nghiệp để đạt hiệu suất tổng thể tốt nhất.

Phân loại theo tính năng đặc biệt

Chụp hút mùi có cấp gió tươi là giải pháp cao cấp thường chỉ xuất hiện ở các dự án bếp công nghiệp, bếp khách sạn lớn hoặc bếp hầm, bếp tầng hầm kín. Thay vì chỉ hút khí thải, hệ thống này vừa thu gom khói – mùi, vừa cấp lại một lượng không khí sạch đã qua xử lý vào khu bếp, giúp cân bằng áp suất và bổ sung oxy cho người làm việc. Điều này đặc biệt quan trọng ở những khu vực gần như không có cửa sổ, nơi nếu chỉ hút mà không cấp bù, cửa ra vào sẽ rất nặng, luồng gió lùa mạnh gây khó chịu. Về bản chất, đây là một cấu hình hút mùi công nghiệp tích hợp thông gió cấp, đòi hỏi tính toán kỹ về lưu lượng, vị trí miệng cấp và cách bố trí phin lọc.

Khi lựa chọn dạng chụp có cấp gió tươi, Quý khách không chỉ quan tâm đến phần chụp mà còn cần xem xét toàn bộ hệ thống: quạt cấp – quạt hút, bộ lọc thô, than hoạt tính hoặc HEPA, cũng như đường ống cấp gió được cách nhiệt và chống ngưng tụ đúng chuẩn. Đây cũng chính là bước chuyển tiếp tự nhiên sang nội dung tiếp theo về cấu tạo hệ thống: phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ, motor, ống dẫn, bộ lọc than/HEPA, nơi chúng tôi sẽ phân tích chi tiết từng thành phần để Quý khách có cái nhìn trọn vẹn hơn trước khi ra quyết định đầu tư.

Cấu Tạo Hệ Thống: Phin Lọc Mỡ, Hộp Hứng Mỡ, Motor, Ống Dẫn, Bộ Lọc Than/HEPA

Sau khi Quý khách đã xác định được kiểu chụp phù hợp với không gian bếp (áp tường, đảo, âm tủ hay công nghiệp 4 mặt), bước tiếp theo để hệ thống vận hành hiệu quả là hiểu rõ cấu tạo chụp hút mùi. Mỗi bộ phận – từ thân chụp, phin lọc, hộp hứng mỡ đến motor quạt và ống dẫn khói – đều ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất hút, độ ồn, cũng như chi phí bảo trì toàn hệ thống. Khi nắm được nguyên lý làm việc của từng phần, Quý khách sẽ dễ dàng trao đổi với đơn vị thiết kế, tránh thiếu – thừa hạng mục hoặc chọn sai cấu hình.

1. Thân chụp hút mùi (Tum/Hood) – “Phễu gom khói” bằng inox

Thân chụp là lớp vỏ inox bên ngoài có nhiệm vụ gom toàn bộ khói, hơi nước và hơi dầu mỡ phát sinh trên mặt bếp. Thiết kế hình học (chiều sâu, chiều cao, góc vát) của thân chụp quyết định khả năng thu khói có bị thất thoát ra ngoài hay không. Với hệ thống chụp hút mùi inox chuẩn bếp công nghiệp, chúng tôi thường tính toán sao cho mép chụp nhô ra khỏi mép bếp tối thiểu 250–300 mm để luồng khói được gom trọn. Toàn bộ thân chụp nên dùng inox 304 hoặc 201 dày dặn, các mối hàn kín, bề mặt ít gờ cạnh để hạn chế bám bẩn và dễ vệ sinh.

Ở bếp gia đình, thân chụp có thể kết hợp kính cường lực hoặc ốp trang trí, nhưng nguyên tắc “gom hết khói trong vùng nấu” vẫn luôn giữ nguyên. Nếu chọn sai kích thước thân chụp – quá ngắn hoặc sâu không đủ – Quý khách sẽ phải tăng công suất quạt mà khói vẫn bay ra ngoài, gây lãng phí công suất và tăng độ ồn không cần thiết. Bởi vậy, việc thiết kế thân chụp đúng ngay từ đầu là nền tảng để các bộ phận phía sau phát huy tối đa hiệu quả.

2. Phin lọc mỡ – Lớp “lá chắn” bảo vệ ống và motor

Phin lọc mỡ là các tấm lọc dạng lá sách hoặc tổ ong, thường làm bằng inox hoặc nhôm, lắp ngay trong lòng chụp. Nhiệm vụ của chúng là giữ lại phần lớn hạt dầu mỡ lơ lửng trong dòng khí trước khi đi vào ống dẫn và motor quạt hút. Nhờ đó, bên trong ống không bị bám mỡ dày, hạn chế nguy cơ cháy nổ và giảm tần suất phải tháo ống để vệ sinh chuyên sâu. Với bếp công nghiệp hoạt động cường độ cao, phin lọc mỡ chất lượng tốt là yếu tố bắt buộc nếu Quý khách muốn kiểm soát tổng chi phí sở hữu (TCO) trong dài hạn.

Phin lọc được thiết kế dạng module có thể tháo rời nhanh, cho phép Quý khách vệ sinh định kỳ bằng nước ấm và chất tẩy rửa phù hợp. Tần suất vệ sinh phụ thuộc mức độ sử dụng, thường từ 1–2 tuần/lần cho bếp nhà hàng và 1–2 tháng/lần cho bếp gia đình nấu mức trung bình. Nếu phin bị bít kín bởi mỡ, lưu lượng hút sẽ sụt giảm rõ rệt, motor phải làm việc nặng hơn, dễ nóng và ồn. Do đó, trong mọi cấu hình hệ thống hút mùi, phin lọc mỡ luôn là chi tiết cần được ưu tiên cả về chất lượng vật liệu lẫn quy trình bảo trì.

3. Hộp hứng mỡ – Thu gom và kiểm soát vệ sinh

Hộp hứng mỡ là khay nhỏ bằng inox nằm ngay mép dưới thân chụp, có tác dụng thu gom lượng dầu mỡ đã được phin lọc tách ra và chảy xuống. Khay thường được thiết kế có độ dốc nhẹ, mép cao vừa đủ để không tràn ra ngoài, đồng thời lắp kiểu trượt hoặc gài chốt để tháo lắp trong vài giây. Một hộp hứng mỡ được thiết kế đúng kỹ thuật sẽ giúp khu vực dưới chụp, kể cả mặt bàn bếp inox, luôn sạch sẽ, không bị nhỏ giọt dầu gây trơn trượt và mất vệ sinh.

Trong vận hành thực tế, nhiều bếp chỉ chăm vệ sinh phin lọc mà quên mất việc xả và chùi rửa hộp hứng mỡ. Khi khay đầy, mỡ có thể tràn ngược lại, chảy ra mặt bếp hoặc xuống sàn, làm tăng nguy cơ té ngã và khó vệ sinh hơn nhiều. Vì thế, chúng tôi luôn khuyến nghị kết hợp lịch vệ sinh phin lọc với kiểm tra hộp hứng mỡ theo chu kỳ cố định, giúp hệ thống ổn định, giảm mùi hôi và đáp ứng tốt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.

4. Motor quạt hút – “Trái tim” quyết định lưu lượng và độ ồn

Motor quạt hút là bộ phận tạo lực để kéo toàn bộ khói, mùi và hơi nóng ra khỏi khu vực nấu. Có hai dạng chính là quạt hướng trục, phù hợp cho đường ống ngắn, lưu lượng lớn nhưng cột áp thấp; và quạt ly tâm, chuyên cho hệ thống có ống dài, nhiều co cút, cần cột áp cao. Cách bố trí motor cũng khác nhau: với các dòng Máy hút mùi gia đình, motor thường nằm trong thân máy; còn với hệ thống công nghiệp, motor thường đặt trên mái, ban công kỹ thuật hoặc phòng máy riêng, kết nối với chụp qua ống dẫn khói.

Khi thiết kế, Quý khách cần cân đối giữa công suất motor, lưu lượng yêu cầu và giới hạn độ ồn cho phép trong không gian bếp. Motor quá yếu sẽ khiến không khí nóng và mùi tích tụ, nhưng motor quá lớn, lại đi kèm độ ồn cao và chi phí điện (OPEX) tăng đáng kể. Với những dự án bếp nhà hàng, khách sạn, Cơ Khí Đại Việt thường tính toán motor dựa trên tổng tải bếp, chiều dài ống, số lượng co cút, từ đó đề xuất cấu hình tối ưu cho cả hiệu suất vận hành và tuổi thọ thiết bị.

5. Ống dẫn khói (Ducting) – Mạch dẫn khí của toàn hệ thống

Ống dẫn khói là “đường cao tốc” dẫn luồng khí bẩn từ chụp hút đến vị trí xả ngoài trời. Vật liệu ống có thể là tôn mạ kẽm hoặc inox tùy môi trường, tiết diện tròn hoặc vuông tùy điều kiện mặt bằng. Thiết kế ống cần tối ưu cả về tiết diện, chiều dài và số lượng co/cút nối để hạn chế tổn thất áp suất, tránh làm motor quạt hút phải làm việc quá tải. Trong các dự án thi công hút mùi bếp công nghiệp, đây là hạng mục chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí và quyết định đáng kể đến hiệu suất thực tế.

• Ưu tiên đường ống càng thẳng càng tốt, giảm số co cút gấp khúc.
• Hạn chế thu – phình tiết diện đột ngột để tránh nhiễu loạn dòng khí.
• Bố trí điểm treo, giá đỡ chắc chắn để ống không võng, không rung.
• Với ống chạy trong trần hoặc xuyên tầng, nên xem xét giải pháp cách nhiệt và tiêu âm để giảm ồn, hạn chế ngưng tụ nước.

Một hệ thống ống dẫn được tính toán bài bản sẽ giúp Quý khách khai thác tối đa khả năng của motor quạt hút, giảm chi phí điện năng và kéo dài tuổi thọ toàn hệ thống.

6. Các bộ phận phụ trợ: tiêu âm, van một chiều, lọc than/HEPA

Bên cạnh các thành phần chính, hệ thống hút mùi chuyên nghiệp còn có nhiều bộ phận phụ trợ giữ vai trò tinh chỉnh hiệu suất và độ an toàn. Vật liệu tiêu âm được bọc trong ống hoặc lắp tại hộp tiêu âm giúp giảm đáng kể tiếng ồn do dòng khí và tiếng máy, đặc biệt hữu ích cho bếp mở hoặc khu vực sát phòng khách. Các co/cút nối được lựa chọn chính xác về góc và bán kính giúp dòng khí chuyển hướng êm hơn, giảm tổn thất áp. Van một chiều được lắp ở miệng xả hoặc trên ống để ngăn gió và mùi từ ngoài thổi ngược vào bếp khi hệ thống không hoạt động.

Với các cấu hình tuần hoàn hoặc yêu cầu xử lý mùi ở mức cao, hệ thống còn có thể bổ sung bộ lọc than hoạt tính và lọc tinh kiểu HEPA. Than hoạt tính giúp hấp phụ mùi, khí hữu cơ, trong khi lọc HEPA có thể giữ lại hạt bụi mịn kích thước rất nhỏ (tham khảo thêm về chuẩn HEPA tại Wikipedia). Tùy yêu cầu công năng, Cơ Khí Đại Việt sẽ tư vấn tổ hợp phin lọc – hộp hứng mỡ – than hoạt tính/HEPA phù hợp, đảm bảo cân bằng giữa hiệu quả xử lý khí thải và chi phí đầu tư.

Khi Quý khách đã hiểu rõ nhiệm vụ của từng bộ phận trong một hệ thống hút mùi hoàn chỉnh, việc đọc và đánh giá các thông số như lưu lượng (CFM/m³/h), công suất motor (HP) hay mức độ ồn sẽ trở nên dễ dàng và chính xác hơn. Ở phần nội dung tiếp theo về thông số kỹ thuật cốt lõi, những kiến thức này sẽ là nền tảng để Quý khách lựa chọn cấu hình vừa đạt hiệu suất vận hành tối ưu, vừa kiểm soát tốt chi phí đầu tư và vận hành lâu dài.

Thông Số Kỹ Thuật Cốt Lõi: Lưu Lượng (CFM/m3/h), Công Suất Motor (HP), Độ Ồn, Kích Thước Tiêu Chuẩn

Sau khi đã nắm rõ cấu tạo phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ, motor và hệ thống ống dẫn ở phần trước, bước tiếp theo là đọc đúng các thông số kỹ thuật để biết một hệ thống chụp hút mùi inox có đáp ứng được nhu cầu thực tế hay không. Thay vì chọn theo cảm tính hoặc chỉ dựa trên giá, Quý khách cần nhìn vào bốn nhóm chỉ số cốt lõi: lưu lượng hút, công suất motor, độ ồn và kích thước chụp. Khi hiểu ý nghĩa của từng thông số, Quý khách sẽ dễ dàng so sánh giữa các model gia đình, nhà hàng và bếp công nghiệp, đồng thời tối ưu cả hiệu suất vận hành lẫn chi phí đầu tư.

1. Lưu lượng hút (Airflow) – m³/h và CFM

Lưu lượng hút là thông số quan trọng nhất, thể hiện khả năng di chuyển không khí của hệ thống theo thời gian. Trên catalogue, các hãng thường công bố song song đơn vị m³/h và CFM, trong đó 1 CFM xấp xỉ 1,7 m³/h. Khi xem chỉ số lưu lượng hút CFM, Quý khách nên quy đổi về m³/h để thuận tiện so sánh với các tiêu chuẩn thông gió hoặc tài liệu thiết kế bếp. Lưu lượng quá thấp khiến khói, mùi và hơi nóng tích tụ; lưu lượng quá cao lại kéo theo độ ồn và chi phí điện năng không cần thiết.

Ở bếp gia đình, một cách tiếp cận đơn giản cho cách tính công suất hút mùi là dựa trên thể tích phòng bếp và số lần thay đổi không khí mỗi giờ. Ví dụ, với phòng bếp rộng 20 m², cao 3 m (thể tích 60 m³) và mục tiêu 12 lần trao đổi không khí/giờ, lưu lượng khuyến nghị khoảng 720 m³/h (tương đương hơn 400 CFM). Với bếp nhà hàng hoặc bếp công nghiệp, kinh nghiệm thiết kế tại Cơ Khí Đại Việt thường tính theo chiều dài chụp: mỗi mét chụp cho line bếp Á công suất lớn có thể cần 2.000–3.000 m³/h, trong khi bếp Âu hoặc khu sơ chế nhẹ chỉ cần 1.000–1.500 m³/h/mét chụp.

Trong các dự án thi công hút mùi bếp công nghiệp, chúng tôi luôn tính toán lưu lượng dựa trên tải nhiệt, mật độ thiết bị nhiệt và chiều dài ống, sau đó kiểm tra lại với điều kiện thực tế (bếp hầm, bếp tầng cao, bếp kín ít cửa sổ…). Cách làm này giúp hệ thống không bị thiếu hút trong giờ cao điểm, đồng thời hạn chế việc phải sử dụng motor quá lớn gây lãng phí chi phí vòng đời (LCC).

2. Công suất motor (Horsepower – HP)

Công suất motor quyết định khả năng duy trì lưu lượng hút dưới áp suất làm việc thực tế, đặc biệt khi hệ thống có ống dài, nhiều co cút và phin lọc mỡ dày. Thông số công suất motor HP thường dao động từ 0,5 HP cho các dòng Máy hút mùi gia đình đến 3–5 HP hoặc hơn đối với quạt hút mái cho bếp công nghiệp. Motor càng lớn thì mô-men xoắn càng cao, giúp giữ lưu lượng ổn định ngay cả khi phin lọc bắt đầu bám bẩn hoặc đường ống có tổn thất áp suất đáng kể.

Tuy nhiên, lựa chọn motor không chỉ là “càng lớn càng tốt”. Motor công suất quá cao kéo theo chi phí đầu tư (CAPEX) và chi phí vận hành (OPEX) đều tăng, chưa kể độ ồn và rung lớn hơn. Với cùng một mức lưu lượng, quạt ly tâm chất lượng tốt kết hợp thiết kế ống hợp lý sẽ cho hiệu suất cao hơn so với việc chỉ tăng công suất motor. Do đó, khi thiết kế hệ thống, chúng tôi luôn kết hợp tra biểu đồ lưu lượng–áp suất của quạt, tính toán đường đặc tính ống và cân đối lựa chọn công suất motor sao cho tối ưu cả hiệu suất vận hành lẫn tuổi thọ thiết bị.

Đối với Quý khách, cách đánh giá thực tế rất đơn giản: so sánh đồng thời lưu lượng (m³/h hoặc CFM), cột áp quạt và công suất HP. Hai sản phẩm có lưu lượng tương đương nhưng motor nhỏ hơn đôi khi chỉ là do nhà sản xuất công bố ở điều kiện thử nghiệm rất thuận lợi (ống ngắn, ít cản trở). Là đơn vị kỹ thuật, Cơ Khí Đại Việt luôn tư vấn dựa trên điều kiện lắp đặt cụ thể tại công trình chứ không chỉ nhìn vào con số trên catalogue.

3. Độ ồn (Noise level) – dB/Sone

Độ ồn là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm người dùng, đặc biệt trong các khu bếp mở, quầy chế biến trước mặt khách hoặc bếp gia đình liên thông phòng khách. Độ ồn thường được nhà sản xuất công bố theo đơn vị dB (decibel) hoặc Sone; trong đó mức 50–60 dB tương đương một cuộc trò chuyện bình thường, trên 70–75 dB bắt đầu gây khó chịu khi phải nghe liên tục (tham khảo thêm thang đo dB tại Wikipedia). Khi so sánh sản phẩm, Quý khách nên chú ý mức ồn tại dải công suất thường sử dụng, không chỉ ở mức thấp nhất.

Với bếp gia đình, hệ thống hút mùi vận hành ở khoảng 45–55 dB là khá dễ chịu để sử dụng hằng ngày; đối với bếp nhà hàng, mức ồn 60–70 dB ở chế độ làm việc tiêu chuẩn vẫn chấp nhận được do nền tiếng ồn chung đã cao. Nếu thông số độ ồn không được công bố rõ ràng hoặc chỉ ghi “êm ái”, Quý khách nên thận trọng, vì đây thường là dấu hiệu của việc không có kiểm chứng đo lường. Trong các cấu hình công nghiệp, chúng tôi thường bố trí thêm hộp tiêu âm trên ống và lựa chọn loại quạt phù hợp để kiểm soát độ ồn ngay từ giai đoạn thiết kế, thay vì lắp xong mới xử lý.

Độ ồn cũng liên quan chặt chẽ tới thiết kế đường ống và lưu lượng hút CFM lựa chọn. Đường ống gấp khúc, tiết diện quá nhỏ hoặc phin lọc mỡ bị bít kín đều khiến dòng khí rít mạnh, làm tiếng ồn tăng cao dù motor không đổi. Bởi vậy, khi đánh giá độ ồn của một hệ thống, Quý khách nên nhìn tổng thể cả motor, ống dẫn, phin lọc và cách bố trí chụp, thay vì chỉ quy trách nhiệm cho bản thân quạt hút.

4. Kích thước chụp và tiêu chuẩn lắp đặt

Kích thước chụp là nhóm thông số thường bị xem nhẹ, trong khi đây là yếu tố quyết định 70–80% khả năng gom khói trước khi khí đi vào đường ống. Quy tắc chung là kích thước chụp hút mùi phải rộng và sâu hơn vùng bếp nấu ít nhất 150 mm mỗi phía, để khói không “lọt lưới” ra ngoài. Chiều cao lắp đặt phổ biến trong thực tế là 650–750 mm tính từ mặt bếp gas đến mép dưới chụp đối với gia đình, và 1.800–2.000 mm tính từ sàn tới mép dưới chụp đối với bếp công nghiệp, tùy loại thiết bị bên dưới.

Với bếp gia đình, Quý khách có thể tham khảo các kích thước chụp chuẩn 600/700/900 mm, lựa chọn lớn hơn tối thiểu 100 mm so với bề rộng mặt bếp để bảo đảm vùng thu gom khói. Ở bếp nhà hàng, chiều dài chụp thường đi theo toàn bộ line thiết bị: chụp 2–4 m cho quầy đơn, 5–6 m cho bếp trung tâm hoặc bếp show, có thể kết hợp thêm khu sơ chế và khu đặt bàn bếp inox bên dưới. Quan trọng là chụp phải bao trùm toàn bộ khu vực phát sinh khói, dầu mỡ, kể cả các thiết bị dự phòng dự kiến bổ sung trong tương lai.

Kích thước được thiết kế chuẩn ngay từ đầu sẽ giúp Quý khách tiết kiệm đáng kể chi phí chỉnh sửa tủ bếp, trần, ống gió về sau, đồng thời tạo nền tảng để phần tính toán lưu lượng và lựa chọn motor ở trên phát huy hiệu quả. Đây cũng chính là cơ sở quan trọng cho bước kế tiếp – lựa chọn cấu hình chụp phù hợp về công suất, kích thước, kiểu lắp và ngân sách, nội dung sẽ được chúng tôi phân tích chi tiết ở phần sau.

Cách Chọn Chụp Hút Mùi Phù Hợp: Công Suất, Kích Thước, Kiểu Lắp Và Ngân Sách

Sau khi Quý khách đã nắm được các thông số cốt lõi như lưu lượng m³/h, công suất motor, độ ồn và kích thước tiêu chuẩn ở phần trước, bước tiếp theo là biến những con số đó thành một lựa chọn cụ thể, phù hợp với mặt bằng bếp thực tế. Phần hướng dẫn này được Cơ Khí Đại Việt xây dựng như một quy trình 3 bước đơn giản, giúp Quý khách tự tin chọn đúng cấu hình chụp hút mùi inox cho cả bếp gia đình lẫn bếp nhà hàng. Mục tiêu là vừa đảm bảo hiệu suất hút khói tối ưu, vừa kiểm soát tốt tổng chi phí sở hữu (TCO) trong suốt vòng đời vận hành.

Bước 1: Tính toán công suất và lưu lượng hút cần thiết

Để chọn công suất hút mùi hợp lý, Quý khách không nên chỉ nhìn vào con số m³/h trên catalogue, mà cần dựa trên thể tích phòng và mức trao đổi không khí cần đạt. Công thức tham khảo là: Lưu lượng (m³/h) = Diện tích bếp (m²) × Chiều cao bếp (m) × Hệ số trao đổi không khí. Với bếp công nghiệp, hệ số thường ở mức 40–60 lần/giờ do mật độ thiết bị nhiệt cao, khói và hơi dầu mỡ sinh ra liên tục. Bếp gia đình có thể dùng hệ số thấp hơn, khoảng 10–15 lần/giờ.

Ở những khu bếp sử dụng nhiều bếp Á xào lửa lớn, line nướng, chiên ngập dầu, lưu lượng yêu cầu sẽ luôn cao hơn so với khu bếp Âu chuyên hầm, ninh, nướng nhiệt độ vừa. Chẳng hạn, một khu bếp nhà hàng diện tích 25 m², cao 3 m, dùng hệ số 50 lần/giờ sẽ cần lưu lượng xấp xỉ 3.750 m³/h. Từ con số này, chúng tôi sẽ phân bổ cho từng đoạn chụp hoặc từng quạt hút, tránh tình trạng một vài vị trí bị thiếu hút trong khi khu vực khác lại dư tải.

Khi lựa chọn cấu hình, Quý khách có thể tham khảo bảng khuyến nghị nội bộ của Cơ Khí Đại Việt theo từng nhóm ứng dụng:

• Bếp gia đình nấu thường xuyên: 600–900 m³/h cho bếp 2–3 lò.
• Quán ăn nhỏ, vài thiết bị nhiệt: 1.500–3.000 m³/h cho mỗi line bếp.
• Nhà hàng/bếp công nghiệp với line bếp Á chính: từ 2.000–3.000 m³/h cho mỗi mét chiều dài chụp.

Nếu mặt bằng phức tạp, đường ống dài hoặc có nhiều co cút, Quý khách nên trao đổi trực tiếp với đội ngũ kỹ thuật để được tư vấn mua hút mùi sát với điều kiện thực tế. Cơ Khí Đại Việt thường kết hợp tính toán lưu lượng với phương án đường ống, motor và giải pháp thi công hút mùi bếp công nghiệp, nhằm đảm bảo hệ thống vận hành ổn định ngay cả trong giờ cao điểm.

Bước 2: Xác định kích thước và kiểu lắp đặt

Về kích thước, nguyên tắc quan trọng là chụp phải bao phủ hết vùng bếp nấu, không để khói “thoát” ra ngoài mép. Quý khách nên đo chính xác chiều dài và chiều rộng khu vực đặt bếp, sau đó cộng thêm tối thiểu 150–200 mm mỗi phía để xác định kích thước chụp tối thiểu. Với bếp gia đình, nếu mặt bếp rộng 600 mm, nên chọn chụp rộng 700–900 mm; với line bếp nhà hàng dài 3 m, chiều dài chụp hợp lý thường từ 3,3–3,5 m, có độ vát phù hợp để gom khói hiệu quả.

Chiều cao lắp đặt cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất hút và sự thoải mái khi thao tác. Với bếp công nghiệp, khoảng cách từ mặt bếp đến mép dưới chụp thường trong khoảng 900–1.100 mm, đủ cao để đầu bếp đứng thẳng, thao tác an toàn mà khói vẫn được gom trọn. Ở bếp gia đình, khoảng cách khuyến nghị là 650–750 mm tính từ mặt bếp gas hoặc bếp điện lên mép dưới máy hút mùi. Đặt chụp quá thấp sẽ gây vướng víu, hứng nhiệt trực tiếp, còn quá cao lại làm giảm đáng kể khả năng thu gom khói dù công suất quạt không đổi.

Khi đã rõ kích thước, Quý khách cần chọn đúng kiểu lắp đặt trên bản vẽ mặt bằng: áp tường (wall-mount), kiểu đảo (island) hay âm tủ/insert. Các nghiên cứu thị trường cho thấy chụp áp tường và âm tủ phù hợp với đa số không gian bếp gia đình, còn chụp đảo và chụp 4 mặt bằng inox thường dùng cho bếp công nghiệp, khu cooking show hoặc bếp trung tâm. Việc chọn sai kiểu lắp việc sẽ kéo theo hàng loạt chỉnh sửa tủ bếp, trần, hệ thống điện và ống gió. Trong những dự án thiết bị bếp công nghiệp, chúng tôi luôn triển khai bản vẽ 2D/3D thể hiện rõ cao độ, vị trí ống thoát và phương án treo chụp để Quý khách dễ nghiệm thu và kiểm soát tiến độ thi công.

Bước 3: Lựa chọn vật liệu và cân đối ngân sách

Ở góc độ vật liệu, Inox 304 vẫn là lựa chọn tiêu chuẩn cho chụp hút mùi trong môi trường bếp ẩm, nhiều hơi muối và chất tẩy rửa, nhờ khả năng chống ăn mòn và gỉ sét vượt trội. Theo các tài liệu kỹ thuật về thép không gỉ, bề mặt inox sáng bóng không chỉ tạo cảm giác hiện đại mà còn giúp Quý khách dễ vệ sinh, hạn chế bám dầu mỡ lâu ngày. Với bếp nhà hàng, khách sạn hoặc các khu bếp hoạt động cường độ cao, chúng tôi khuyến nghị dùng thân chụp, phin lọc mỡ và hộp hứng mỡ bằng inox 304 để đảm bảo độ bền vật liệu và đáp ứng tốt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trong một số dự án có yêu cầu tối ưu CAPEX, Quý khách có thể cân nhắc sử dụng inox 201 cho một phần thân chụp, kết hợp inox 304 cho các chi tiết trực tiếp tiếp xúc dầu mỡ và hóa chất tẩy rửa. Cách làm này giúp giảm chi phí ban đầu nhưng vẫn giữ được độ bền tại các vị trí quan trọng. Điều cần lưu ý là inox 201 có khả năng chống gỉ kém hơn, không phù hợp cho môi trường ẩm, mặn hoặc khu vực sát biển, nơi hơi muối và độ ẩm cao dễ gây ố vàng, rỗ bề mặt.

Khi tính ngân sách mua chụp hút mùi, Quý khách nên tính trọn gói toàn hệ thống, bao gồm: giá chụp, motor hoặc quạt hút, đường ống dẫn, phụ kiện treo/giá đỡ, vật liệu tiêu âm, công lắp đặt và chi phí bảo trì định kỳ. Việc chỉ so sánh giá tum chụp riêng lẻ thường dẫn tới ảo tưởng tiết kiệm nhưng tổng chi phí phát sinh sau này lại cao hơn. Cơ Khí Đại Việt thường đề xuất nhiều phương án cấu hình theo nhóm: tiết kiệm, tiêu chuẩn và cao cấp, giúp Quý khách linh hoạt lựa chọn tùy chiến lược đầu tư và mô hình kinh doanh.

Khi đã hoàn thành ba bước trên – xác định lưu lượng, chốt kích thước/kiểu lắp và tối ưu vật liệu, ngân sách – Quý khách đã nắm gần như đầy đủ các tiêu chí quan trọng nhất trong cách chọn chụp hút mùi. Bước tiếp theo có ý nghĩa quyết định là triển khai lắp đặt đúng chuẩn kỹ thuật và an toàn cho bếp gia đình hoặc bếp nhà hàng, nội dung sẽ được trình bày chi tiết ở phần hướng dẫn lắp đặt ngay sau mục này.

Hướng Dẫn Lắp Đặt Chuẩn Kỹ Thuật & An Toàn (HowTo) Cho Bếp Gia Đình/Nhà Hàng

Sau khi Quý khách đã chọn được cấu hình chụp hút mùi phù hợp về công suất, kích thước và kiểu lắp ở phần trước, bước quyết định hiệu suất thực tế chính là lắp đặt đúng kỹ thuật. Một hệ thống được thiết kế tốt nhưng thi công sai cao độ, sai vị trí hoặc không kín ống hoàn toàn có thể mất 30–40% hiệu quả hút khói, tăng tiếng ồn và tạo rủi ro mất an toàn. Phần này đóng vai trò như một hướng dẫn lắp đặt chụp hút mùi từng bước, giúp Quý khách kiểm soát chất lượng đội thi công, cho cả bếp gia đình lẫn bếp nhà hàng.

Để triển khai đúng chuẩn, Quý khách nên chuẩn bị trước bản vẽ mặt bằng, bản vẽ trần và sơ đồ đường ống. Với bếp gia đình sử dụng Máy hút mùi liền khối, từng bước thao tác đơn giản hơn nhưng nguyên tắc kỹ thuật vẫn giống với tum hút mùi công nghiệp. Chất liệu inox có độ bền cao, chống gỉ sét và dễ vệ sinh, nên khi được treo chắc chắn và kết nối ống hợp lý, hệ thống sẽ vận hành ổn định trong thời gian dài mà không đòi hỏi nhiều can thiệp kết cấu.

Bước 1: Khảo sát mặt bằng và đánh dấu vị trí

Ở bước đầu tiên, đội ngũ kỹ thuật cần kiểm tra tổng thể không gian bếp: vị trí bếp nấu, cao độ trần, các dầm, hệ khung thép, ống sprinkler PCCC, đèn và tủ bếp xung quanh. Đây là cơ sở để xác định chính xác vị trí tum và đường ống thoát, tránh xung đột với các hệ khác. Khi cách lắp tum hút mùi được tính toán ngay trên bản vẽ, việc thi công thực tế sẽ trơn tru, hạn chế khoan cắt lại trần hay tường.

Sau khi khảo sát, kỹ thuật viên tiến hành đánh dấu các mốc chính trên trần/tường: tim chụp, biên chụp và hướng thoát ống. Với bếp gia đình, cần đo chính xác tâm bếp so với tủ treo để máy hút mùi cân đối, không bị lệch làm giảm khả năng gom khói. Với bếp nhà hàng, việc cân chỉnh tim chụp theo line thiết bị (bếp á, bếp âu, bàn bếp inox có bếp từ, bếp chiên…) giúp đảm bảo toàn bộ vùng phát sinh khói nằm trong vùng thu của chụp.

• Kiểm tra cao độ trần hiện hữu và cao độ trần hoàn thiện.
• Xác định hướng thoát ống ngắn, ít co cút nhất.
• Đánh dấu cao độ mép dưới chụp theo khoảng cách đã tính (bếp gia đình 650–750 mm, bếp công nghiệp 900–1.100 mm tính từ mặt bếp).

Bước 2: Gia cố trần/tường tại các điểm treo chịu lực

Khối lượng một hệ thống chụp hút mùi inox công nghiệp gồm tum, phin lọc, hộp hứng mỡ, ống gió và phụ kiện có thể lên đến hàng trăm kilogram. Vì thế, trước khi khoan lỗ treo, bắt buộc phải đánh giá khả năng chịu lực của trần bê tông, xà gồ thép hoặc tường gạch. Với trần thạch cao hoặc trần giả, không được treo trực tiếp mà phải bắt ty ren M10–M12 lên kết cấu cứng phía trên.

Các điểm treo nên sử dụng nở sắt/nở hóa chất, ty ren và tăng đơ inox hoặc thép mạ kẽm, phân bố đều theo lưới, bảo đảm hệ số an toàn tải trọng tối thiểu 3 lần so với khối lượng thực tế. Trong bếp gia đình, máy hút mùi treo dưới tủ bếp cần có đai treo, vít nở tường đúng chủng loại, tránh bắt vào vách yếu dễ bong tróc. Tất cả bề mặt tiếp xúc giữa chụp và tường nên có đệm cao su mỏng hoặc gioăng để hạn chế rung và tiếng ồn truyền qua kết cấu.

• Không treo chụp vào trần thạch cao, vách nhẹ không có gia cường.
• Khoảng cách giữa các ty treo thường từ 1,0–1,5 m tùy kích thước chụp.
• Đảm bảo tất cả chi tiết kim loại được sơn, mạ hoặc dùng inox để tránh gỉ trong môi trường ẩm.

Bước 3: Lắp đặt thân chụp, đảm bảo đúng độ cao và độ cân bằng

Khi hệ ty treo đã hoàn thiện, thân chụp được nâng lên bằng palang xích, tời hoặc ít nhất 3–4 người nâng thủ công đối với khổ nhỏ. Ở bước này, yêu cầu quan trọng nhất là giữ đúng cao độ đã tính toán và căn chỉnh cân bằng theo cả hai phương ngang. Nếu chụp bị nghiêng, nước ngưng tụ và dầu mỡ dễ dồn về một phía, gây tràn hộp hứng mỡ và nhỏ xuống bếp.

Với bếp gia đình, mép dưới máy hút mùi phải song song với mặt bếp và cách đều hai bên tường/tủ, tránh tình trạng lệch tâm gây khó chịu khi sử dụng. Với bếp công nghiệp, kỹ thuật viên thường dùng nivo laser để kiểm tra độ thăng bằng, đồng thời cố định thêm các thanh giằng chống xoay chụp khi quạt hút vận hành. Sau khi cố định, cần kiểm tra đóng mở phin lọc, tháo lắp hộp hứng mỡ có thuận tiện hay không, bởi đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới công tác vệ sinh định kỳ về sau.

Bước 4: Kết nối đường ống dẫn khói, đảm bảo các mối nối kín khít

Đây là bước cốt lõi của quá trình lắp đặt hệ thống hút khói. Đường ống phải được thiết kế sao cho ngắn nhất có thể, ít co cút, hạn chế đổi tiết diện đột ngột để giảm tổn thất áp suất và tiếng ồn. Các mối nối giữa ống tròn/ống vuông, co, cút, chạc phải được lắp khít, siết đai đủ lực và bít kín bằng keo silicon chịu nhiệt hoặc băng keo nhôm chuyên dụng.

Hướng thoát cuối cùng cần đưa ra ngoài trời, tránh xả trực tiếp vào hành lang kín, trần giả hoặc khu vực có người làm việc thường xuyên. Nếu ống đi ngang dài, nên bố trí độ dốc nhẹ về phía hộp thu dầu hoặc bẫy mỡ để nước ngưng không đọng trong ống. Ở những dự án thi công hút mùi bếp công nghiệp, chúng tôi luôn bố trí cửa thăm trên ống để thuận tiện vệ sinh, đồng thời tính toán tiết diện ống phù hợp với lưu lượng nhằm bảo đảm vận tốc gió trong dải khuyến nghị theo tài liệu về hệ thống thông gió.

Bước 5: Lắp đặt motor quạt hút, ưu tiên vị trí ngoài trời hoặc trên mái

Motor quạt hút là “trái tim” của hệ thống, đồng thời cũng là nguồn phát tiếng ồn lớn nhất. Để tăng tiện nghi âm thanh trong bếp, kinh nghiệm thực tế là đặt quạt trên mái, ngoài ban công kỹ thuật hoặc trong phòng kỹ thuật riêng, thay vì gắn trực tiếp lên thân chụp trừ những trường hợp bất khả kháng. Vị trí đặt quạt phải thuận lợi cho việc bảo dưỡng, chống nước mưa và dễ tiếp cận khi cần thay thế.

Khi đấu nối quạt với ống, cần sử dụng khớp nối mềm chống rung bằng cao su hoặc vải chịu nhiệt, tránh truyền rung trực tiếp vào ống và chụp. Hướng quay của cánh quạt phải đúng với mũi tên trên thân quạt; nếu quay ngược, lưu lượng sẽ suy giảm đáng kể dù công suất motor không đổi. Trong các hệ thống công suất lớn, có thể bố trí thêm tiêu âm trước và sau quạt để giảm ồn cho khu vực lân cận.

Bước 6: Đấu nối hệ thống điện, chạy thử và kiểm tra lực hút/độ ồn

Công tác điện luôn là điểm then chốt về an toàn khi lắp đặt. Toàn bộ hệ thống quạt, đèn chụp, hộp điều khiển cần được cấp qua CB riêng, có dây tiếp địa đúng chuẩn cho thân chụp và thân quạt (vì inox dẫn điện tốt). Tiết diện dây phải phù hợp với công suất motor, tránh phát nhiệt, sụt áp khi chạy lâu ở chế độ cao.

Sau khi đấu điện xong, kỹ thuật viên tiến hành chạy thử từng cấp tốc độ, đo dòng, kiểm tra độ rung và độ ồn. Lực hút được kiểm tra bằng cách quan sát đường khói test, mùi trong bếp và áp lực gió tại miệng chụp. Nếu phát hiện tiếng rít lớn bất thường, cần kiểm tra lại các đoạn ống co hẹp, phin lọc lắp sai hoặc cửa gió cấp tươi không đủ gây quá áp âm trong bếp. Với bếp gia đình, người dùng cũng nên thử bật tắt nhiều lần để bảo đảm nút điều khiển, cảm ứng hoạt động ổn định.

Bước 7: Nghiệm thu, bàn giao và hướng dẫn sử dụng cơ bản

Bước cuối cùng của hướng dẫn lắp đặt chụp hút mùi là nghiệm thu và bàn giao hồ sơ. Đơn vị thi công cần cung cấp sơ đồ nguyên lý, vị trí quạt, đường đi ống và thông số cài đặt cơ bản để Quý khách dễ quản lý. Việc nghiệm thu nên bao gồm cả kiểm tra độ sáng đèn, khả năng tháo lắp phin lọc, hộp hứng mỡ và độ kín của các mối nối ống.

Trong quá trình bàn giao, kỹ thuật viên cần hướng dẫn ngắn gọn cho nhân sự vận hành: tần suất vệ sinh phin lọc, cách tháo hộp hứng mỡ, quy trình khởi động và tắt hệ thống theo đúng trình tự để bảo vệ motor. Đây là nền tảng cho phần vận hành, bảo trì và vệ sinh định kỳ sẽ được trình bày ở mục tiếp theo, giúp Quý khách duy trì hiệu suất cao và kéo dài tuổi thọ toàn bộ hệ thống.

Vận Hành, Bảo Trì & Vệ Sinh Định Kỳ Để Duy Trì Hiệu Suất Cao

Sau khi chụp hút mùi inox đã được lắp đặt đúng chuẩn ở phần trước, bước quan trọng không kém là vận hành và bảo trì có kế hoạch để hệ thống luôn hút khỏe, êm và an toàn. Nhiều khu bếp chỉ chú ý đến công suất và đường ống ban đầu mà quên mất việc vệ sinh, khiến dầu mỡ tích tụ trong phin lọc, ống gió và motor, làm giảm hiệu suất và tăng rủi ro cháy nổ. Với bề mặt inox vốn có ưu thế dễ làm sạch, nếu Quý khách có quy trình vệ sinh định kỳ hợp lý, tổng chi phí sở hữu (TCO) của cả hệ thống sẽ giảm đáng kể trong suốt vòng đời vận hành.

1. Vệ sinh hàng ngày/hàng tuần: bề mặt chụp và phin lọc mỡ

Công việc đầu tiên trong quy trình vệ sinh chụp hút mùi là giữ bề mặt inox luôn sạch dầu mỡ. Với ưu điểm của inox là chịu ăn mòn tốt và rất dễ lau chùi, Quý khách chỉ cần dùng khăn mềm, nước ấm và một ít nước rửa chén là đã có thể loại bỏ phần lớn vết bám. Tránh dùng búi sắt, giấy nhám hoặc hóa chất chứa clo nồng độ cao, vì có thể làm xước bề mặt và giảm tuổi thọ lớp inox.

Đối với cách làm sạch phin lọc mỡ, quy trình khuyến nghị như sau:

• Tắt hệ thống, chờ quạt dừng hẳn rồi tháo phin lọc theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Ngâm phin trong chậu nước nóng có pha dung dịch tẩy rửa dầu mỡ chuyên dụng 15–20 phút để hòa tan mảng bám.
• Dùng bàn chải mềm chà nhẹ theo chiều nan lọc, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoàn toàn trước khi lắp lại.
• Đồng thời kiểm tra và vệ sinh hộp hứng mỡ, đổ bỏ dầu mỡ thải trước khi đầy để tránh tràn xuống bếp.

Tần suất vệ sinh sẽ khác nhau giữa bếp gia đình và bếp công nghiệp. Với bếp gia đình, nên rửa phin lọc 2–4 tuần/lần tùy tần suất nấu nướng; với nhà hàng, khách sạn hoặc khu bếp phục vụ suất ăn lớn, vệ sinh phin lọc tối thiểu mỗi tuần là bắt buộc. Việc tuân thủ lịch vệ sinh đều đặn giúp tăng tuổi thọ chụp hút mùi, giữ lực hút ổn định và hạn chế tối đa nguy cơ cháy mỡ trong khu vực nấu nướng.

2. Bảo trì định kỳ 3–6 tháng: đường ống dẫn khói và motor quạt hút

Ngoài phin lọc, phần dầu mỡ mịn vẫn có thể bám dần trong đường ống và trên cánh quạt, nên bảo trì hệ thống hút khói định kỳ 3–6 tháng/lần là rất quan trọng, đặc biệt với các khu bếp công nghiệp hoạt động liên tục. Nếu để lâu, lớp mỡ dày không chỉ làm giảm tiết diện dòng khí, tăng tiếng ồn, mà còn trở thành nguồn cháy lan cực kỳ nguy hiểm khi có tia lửa.

Trong mỗi đợt bảo trì, đội ngũ kỹ thuật cần thực hiện tối thiểu các hạng mục sau:

• Mở các cửa thăm trên ống (nếu có) để kiểm tra độ dày lớp dầu mỡ bám, dùng dụng cụ cạo và giẻ lau kết hợp hóa chất tẩy rửa phù hợp.
• Vệ sinh cánh quạt, vỏ quạt bằng chổi mềm hoặc khí nén; tuyệt đối không xịt nước trực tiếp vào motor để tránh chập cháy.
• Kiểm tra ổ bi, phớt, siết lại bulông chân đế quạt, lắng nghe tiếng ồn bất thường để phát hiện sớm hư hỏng cơ khí.
• Đối chiếu dòng điện vận hành thực tế với thông số định mức của motor để đánh giá tình trạng làm việc.

Với những hệ thống lớn, nhiều line bếp và đường ống phức tạp, Quý khách nên ký hợp đồng bảo trì định kỳ cùng đơn vị đã thi công hút mùi bếp công nghiệp. Cơ Khí Đại Việt thường kết hợp bảo trì với việc hiệu chỉnh lại cửa gió, bổ sung cửa thăm hoặc nâng cấp cục bộ nếu phát hiện điểm nghẽn, giúp hệ thống tiếp tục vận hành tối ưu mà không cần đầu tư mới toàn bộ.

3. Kiểm tra an toàn: kết nối điện, giá treo và quy trình ngắt nguồn

Song song với công việc vệ sinh, việc kiểm tra an toàn cơ khí và điện là yêu cầu bắt buộc để tăng tuổi thọ chụp hút mùi và giảm thiểu rủi ro PCCC. Tất cả ty treo, tăng đơ, bản mã và bulông cần được quan sát định kỳ xem có bị gỉ, nứt hàn hay lỏng lẻo do rung động trong quá trình quạt chạy hay không. Với bếp công nghiệp, khối lượng chụp, ống và quạt lớn, chỉ một vị trí giá treo yếu cũng có thể gây sập cục bộ, rất nguy hiểm cho nhân sự đứng dưới.

Về phần điện, Quý khách nên yêu cầu kỹ thuật kiểm tra lại toàn bộ các đầu nối, hộp đấu dây và CB sau một thời gian vận hành. Dây dẫn cấp cho quạt và đèn phải còn nguyên vẹn, không bị nóng, chảy nhựa hoặc đổi màu. Đặc biệt, mọi thao tác vệ sinh và bảo trì đều phải tuân thủ nguyên tắc: luôn ngắt nguồn điện trước khi thực hiện bất kỳ công việc vệ sinh hay bảo trì nào, xác nhận quạt dừng hẳn rồi mới tiếp cận bên trong chụp.

Để dễ theo dõi, Quý khách có thể xây dựng một checklist an toàn theo tháng và theo quý, bao gồm: kiểm tra mắt thường toàn bộ thân chụp, phin lọc, hộp hứng mỡ; kiểm tra ty treo, giá đỡ; thử CB, nút điều khiển, đèn báo; rà soát tình trạng bề mặt inox xem có dấu hiệu ăn mòn bất thường hay không. Với bếp gia đình dùng Máy hút mùi liền khối, quy mô nhỏ hơn nhưng nguyên tắc vẫn tương tự: luôn ưu tiên an toàn điện và an toàn cháy nổ trước khi thao tác.

Khi Quý khách duy trì được thói quen vệ sinh định kỳ và bảo trì có kế hoạch, hệ thống chụp hút mùi inox sẽ giữ được hiệu suất hút ổn định, bề mặt inox luôn sáng và sạch, đồng thời kéo dài đáng kể tuổi thọ thiết bị. Đây cũng là cơ sở để ở phần tiếp theo, chúng ta so sánh ưu nhược điểm giữa chụp inox và các vật liệu khác như kính, sơn tĩnh điện hay tôn mạ kẽm trong môi trường bếp thực tế.

So Sánh Chụp Hút Mùi Inox Với Chất Liệu Khác (Kính, Sơn Tĩnh Điện, Tôn Mạ Kẽm)

Sau khi Quý khách đã có quy trình vận hành và bảo trì chụp hút mùi rõ ràng, bước tiếp theo để tối ưu hiệu suất và chi phí vòng đời là lựa chọn đúng vật liệu. Đây chính là lúc việc so sánh vật liệu hút mùi trở nên quan trọng: cùng một thiết kế, nhưng khác vật liệu có thể dẫn đến chênh lệch tuổi thọ vài năm và chi phí bảo trì gấp nhiều lần. Dựa trên kinh nghiệm thi công thực tế của Cơ Khí Đại Việt, inox – đặc biệt là inox 304 – vẫn là chuẩn mực cho các hệ thống hút mùi bền vững trong môi trường bếp ẩm, nóng và nhiều dầu mỡ.

Thép không gỉ (inox) có khả năng chống ăn mòn và gỉ sét rất tốt trong môi trường hơi nước và dầu mỡ, bề mặt sáng bóng hiện đại và đặc biệt là dễ vệ sinh chỉ với khăn mềm và nước rửa chén. Ngược lại, các vật liệu như kính đơn thuần, thép sơn tĩnh điện hay tôn mạ kẽm thường xuống cấp nhanh hơn, khó đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ lâu dài. Bảng dưới đây giúp Quý khách hình dung nhanh sự khác biệt về hiệu suất vận hành và tổng chi phí sở hữu (TCO) giữa các vật liệu phổ biến.

Inox: nền tảng cho hệ thống hút mùi bền vững và chuyên nghiệp

Với chụp hút mùi inox, đặc biệt là inox 304, Quý khách có một vật liệu gần như “sinh ra” cho môi trường bếp: chịu nhiệt, chịu ẩm, kháng hóa chất tẩy rửa thường dùng trong vệ sinh công nghiệp. Bề mặt inox ít bám bẩn hơn, cho phép Quý khách duy trì hiệu suất hút ổn định chỉ với quy trình vệ sinh đơn giản. Trong dài hạn, dù chi phí đầu tư ban đầu cao hơn một số lựa chọn khác, tổng chi phí sở hữu lại thấp hơn nhờ tuổi thọ 8–10 năm (thậm chí hơn) mà vẫn giữ được độ sáng, không bong tróc.

Về mặt hình ảnh, inox tạo cảm giác chuyên nghiệp, đặc biệt khi đồng bộ cùng Máy hút mùi, bàn, kệ và chậu rửa inox trong một line bếp hoàn chỉnh. Đây cũng là vật liệu ít bị “lỗi mốt”, phù hợp cả với bếp gia đình hiện đại lẫn bếp nhà hàng, khách sạn cao cấp. Khi kết hợp đúng độ dày, mối hàn chuẩn và phin lọc mỡ inox, hiệu suất vận hành và độ bền vật liệu được tối ưu rõ rệt.

Chụp hút mùi kính: đẹp, hiện đại nhưng cần cân nhắc mức độ sử dụng

Với chụp hút mùi kính, ưu điểm đầu tiên là thẩm mỹ: mặt kính cong hoặc phẳng mang lại cảm giác nhẹ nhàng, sang trọng, rất phù hợp với bếp gia đình, căn hộ và các quầy bếp show cooking. Thông thường, phần khung và thân chính vẫn dùng inox, chỉ có tấm kính che phía trước để tạo điểm nhấn. Trong điều kiện nấu nướng vừa phải, ít chiên xào nặng mỡ, lựa chọn này hoàn toàn chấp nhận được.

Tuy nhiên kính lại khá nhạy cảm với va đập và sốc nhiệt; chỉ một cú va chạm mạnh hoặc chênh lệch nhiệt độ lớn cũng có thể gây nứt vỡ, phát sinh chi phí thay thế và ảnh hưởng an toàn. Bề mặt kính rất dễ lộ dấu tay, vệt dầu mỡ, buộc Quý khách phải lau chùi thường xuyên nếu muốn không gian luôn sạch đẹp. Các mép keo silicone, ron kính sau vài năm có thể lão hóa, ngả màu và bong tách, làm giảm thẩm mỹ chung và tăng rủi ro rò rỉ khói.

Inox vs sơn tĩnh điện: chi phí ban đầu và chi phí dài hạn

Thép sơn tĩnh điện thường được lựa chọn khi cần nhiều màu sắc, đồng bộ với nội thất hoặc muốn giảm chi phí ban đầu. Ở giai đoạn đầu, lớp sơn tĩnh điện tạo bề mặt mịn, kín, chống gỉ khá tốt. Nhưng trong môi trường bếp có nhiệt cao, dầu mỡ và hóa chất tẩy rửa, lớp sơn này dễ bị trầy xước, phồng rộp hoặc bong từng mảng nhỏ chỉ sau vài năm sử dụng.

Khi lớp sơn bong, phần thép bên dưới tiếp xúc trực tiếp với hơi nước và muối trong thực phẩm, dẫn tới gỉ sét loang nhanh quanh mép bong. Bề mặt sần sùi, rỗ gỉ vừa khó vệ sinh, vừa tiềm ẩn nguy cơ rơi vụn gỉ vào thức ăn nếu không kiểm soát. Nếu so inox vs sơn tĩnh điện ở góc độ tổng chi phí sở hữu, chụp inox cho Quý khách đường cong chi phí “mượt” hơn: đầu tư ban đầu nhỉnh hơn nhưng gần như không phải sơn lại hay thay mới trong suốt vòng đời thiết bị, giảm rõ rệt OPEX cho khâu sửa chữa và thay thế.

Chụp hút mùi tôn mạ kẽm: giải pháp rẻ nhất nhưng rủi ro cao

Chụp hút mùi tôn mạ kẽm thường được cân nhắc trong những dự án thật sự siết chặt ngân sách hoặc hệ thống tạm thời. Lớp kẽm phủ trên bề mặt tôn có tác dụng bảo vệ phần lõi thép trong thời gian đầu, nhưng dưới tác động của hơi nước nóng, axit béo từ dầu mỡ và chất tẩy rửa, lớp kẽm này nhanh chóng bị bào mòn. Các vị trí mép cắt, lỗ khoan, mối hàn đặc biệt dễ gỉ đỏ chỉ sau một thời gian ngắn vận hành.

Một khi gỉ đã xuất hiện, quá trình ăn mòn diễn ra rất nhanh, làm mỏng vật liệu, biến dạng bề mặt và thậm chí thủng tôn, gây rò rỉ khói và dầu mỡ. Bề mặt tôn mạ kẽm cũng khó đạt độ sạch như inox do cấu trúc kém mịn, dầu mỡ dễ “ngậm” trong những vết xước nhỏ. Với các khu bếp phục vụ khách hàng trả tiền, đặc biệt là nhà hàng, khách sạn hay bếp công nghiệp chuẩn HACCP, chúng tôi luôn khuyến cáo không dùng tôn mạ kẽm cho chụp chính, mà chỉ cân nhắc ở những khu phụ trợ ít yêu cầu về vệ sinh và thẩm mỹ.

Từ góc nhìn kỹ thuật và vận hành dài hạn, inox – mà trọng tâm là inox 304 – vẫn là lựa chọn an toàn và kinh tế nhất cho chụp hút mùi trong môi trường bếp hiện đại. Trong các xu hướng thiết kế và công nghệ mới về tiết kiệm năng lượng, lọc dầu mỡ và điều khiển thông minh ở phần tiếp theo, hầu hết giải pháp tiên tiến đều lấy chụp inox làm nền tảng để tích hợp thêm tính năng, giúp Quý khách vừa tối ưu hiệu suất vừa kiểm soát tốt chi phí vòng đời.

Xu Hướng Thiết Kế & Công Nghệ Mới: Tiết Kiệm Năng Lượng, Lọc Dầu Mỡ Tối Ưu, Smart Control

Sau khi Quý khách đã so sánh kỹ giữa inox, kính, sơn tĩnh điện và tôn mạ kẽm ở phần trước, câu chuyện không chỉ dừng lại ở vật liệu vỏ chụp. Hiệu suất và chi phí vận hành dài hạn còn phụ thuộc rất nhiều vào công nghệ bên trong: loại motor, giải pháp lọc dầu mỡ, cách điều khiển và chiếu sáng. Các xu hướng công nghệ chụp hút mùi mới hiện nay đang dịch chuyển rõ rệt sang tiết kiệm năng lượng, giảm tải công việc vệ sinh, đáp ứng quy chuẩn môi trường và mang lại trải nghiệm vận hành trực quan hơn cho đầu bếp.

1. Động cơ EC: trái tim tiết kiệm năng lượng cho hệ thống hút mùi hiện đại

Trong các hệ thống chụp hút mùi inox hiện đại, động cơ EC (Electronically Commutated) đang dần thay thế motor AC truyền thống. Đây là dạng động cơ điện không chổi than, được điều khiển bằng điện tử, cho phép điều chỉnh tốc độ rất linh hoạt theo nhu cầu thực tế. Nhờ loại bỏ ma sát từ chổi than và tối ưu đặc tính điện từ, motor EC có hiệu suất cao hơn, tiêu thụ ít điện hơn cho cùng một lưu lượng gió, qua đó cắt giảm đáng kể OPEX trong suốt vòng đời vận hành.

Motor EC cũng hoạt động êm hơn, hạn chế rung lắc, giảm tiếng ồn tổng thể trong khu bếp – yếu tố rất quan trọng với bếp nhà hàng, khách sạn, bếp mở hoặc khu F&B trong trung tâm thương mại. Kết hợp với bộ điều khiển tốc độ vô cấp, Quý khách có thể cài đặt nhiều mức hút khác nhau thay vì chỉ vài nấc cố định, từ đó tối ưu điện năng theo từng khung giờ và từng line bếp hoạt động. Các tiêu chí về hiệu suất và cấu tạo động cơ điện đã được trình bày khá rõ trong các tài liệu kỹ thuật và nguồn mở như Wikipedia về động cơ điện, tạo nền tảng cho việc ứng dụng motor EC vào hệ thống hút mùi.

Tại Cơ Khí Đại Việt, khi thiết kế hệ thống cho bếp công nghiệp hoặc chuỗi nhà hàng, chúng tôi thường đề xuất cấu hình sử dụng motor EC cho những khu vực hoạt động cường độ cao, thời gian chạy nhiều giờ mỗi ngày. Dù chi phí CAPEX ban đầu cao hơn một số lựa chọn khác, hiệu quả tiết kiệm điện và giảm chi phí bảo trì giúp tổng chi phí sở hữu (TCO) của toàn bộ hệ thống thiết bị bếp công nghiệp trở nên tối ưu hơn trong 3–5 năm khai thác.

2. Công nghệ lọc tĩnh điện: nâng cấp hiệu quả lọc khói và dầu mỡ siêu mịn

Nếu phin lọc cơ khí bằng inox chủ yếu giữ lại các giọt mỡ và hạt bụi lớn, thì công nghệ lọc tĩnh điện được xem là bước nâng cấp quan trọng để xử lý lớp khói và dầu mỡ siêu nhỏ mà mắt thường khó thấy. Nguyên lý chung là tạo điện trường ion hóa, tích điện cho hạt khói, sau đó hút chúng vào các bản cực mang điện tích trái dấu. Kết quả là khí thải sau lọc sạch hơn nhiều, giảm mùi dầu mỡ phát tán ra môi trường xung quanh, phù hợp với những khu bếp đặt trong tòa nhà cao tầng, khu dân cư hoặc gần khu vực khách ngồi.

Khi tích hợp module lọc tĩnh điện sau cụm phin lọc cơ bản, lượng dầu mỡ bám trong ống gió và quạt hút giảm rõ rệt, kéo giãn chu kỳ vệ sinh đường ống và tăng tuổi thọ thiết bị. Điều này giúp Quý khách không chỉ đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về khí thải, mà còn giảm chi phí bảo trì định kỳ và rủi ro cháy nổ bên trong ống. Đối với các dự án bếp trung tâm, bếp khách sạn 4–5 sao hay khu F&B trong trung tâm thương mại, việc bổ sung lọc tĩnh điện gần như đang trở thành tiêu chuẩn trong các công nghệ chụp hút mùi mới.

Cơ Khí Đại Việt thường thiết kế hệ thống dạng module: chụp inox, cụm phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ và module lọc tĩnh điện có thể tháo lắp riêng. Cách tiếp cận này giúp Quý khách dễ nâng cấp về sau: có thể khởi đầu với cấu hình cơ bản, sau đó bổ sung lọc tĩnh điện khi quy mô bếp mở rộng hoặc khi quy chuẩn môi trường và PCCC được siết chặt hơn.

3. Điều khiển thông minh (Smart Control): từ chụp hút mùi sang hệ thống thông gió chủ động

Thay vì chỉ có vài nút bật/tắt và chỉnh tốc độ quạt thủ công, xu hướng chụp hút mùi thông minh đang đưa hệ thống hút mùi tiến gần hơn tới khái niệm “thông gió chủ động”. Cảm biến khói, cảm biến mùi hoặc cảm biến nhiệt độ được tích hợp ngay trên chụp hoặc trong đường ống, cho phép bộ điều khiển tự động tăng/giảm tốc độ quạt theo lượng khói và hơi nóng thực tế. Khi khu bếp hoạt động nhẹ, quạt có thể chạy ở mức thấp để tiết kiệm điện; khi bếp xào, chiên đồng loạt, hệ thống tự động tăng công suất lên mức cao hơn để giữ không gian làm việc luôn thoáng và mát.

Nhiều hệ thống còn bổ sung tính năng hẹn giờ tắt sau khi bếp ngừng hoạt động, tự động chuyển về chế độ thông gió nền, hoặc cảnh báo khi phin lọc, hộp hứng mỡ cần vệ sinh. Với các chuỗi nhà hàng, quán ăn nhiều chi nhánh, việc tích hợp quản lý qua ứng dụng điện thoại hoặc nền tảng IoT cho phép bộ phận kỹ thuật theo dõi tình trạng motor, lưu lượng gió và báo lỗi từ xa. Khái niệm kết nối thiết bị vào Internet vạn vật (IoT) đang được nhiều chủ đầu tư lớn áp dụng, nhằm chủ động kiểm soát hệ thống hạ tầng bếp, điều hòa và điện lực trên cùng một nền tảng.

Trong quá trình thiết kế, Cơ Khí Đại Việt có thể kết hợp Máy hút mùi, quạt tăng áp, chụp inox và cảm biến thành một hệ thống thống nhất. Toàn bộ được điều khiển qua tủ điện trung tâm hoặc màn hình cảm ứng, giúp đầu bếp chỉ cần thao tác đơn giản mà vẫn đạt hiệu suất hút tối ưu, đồng thời giảm sai sót do quên tắt quạt, quên bật hút khi bắt đầu ca nấu.

4. Tích hợp chiếu sáng LED: an toàn hơn, tiết kiệm điện hơn cho khu vực nấu

Bên cạnh motor và bộ lọc, chiếu sáng cũng là một mảnh ghép quan trọng trong bức tranh công nghệ chụp hút mùi mới. Các dải hoặc cụm đèn LED được tích hợp ngay dưới đáy chụp, cung cấp ánh sáng tập trung cho mặt bếp, giúp đầu bếp quan sát rõ màu sắc thực phẩm, nước sốt và tình trạng chín của món ăn. So với bóng halogen hay bóng sợi đốt, LED tiêu thụ ít điện hơn rất nhiều, gần như không tỏa thêm nhiệt xuống khu vực nấu, qua đó cải thiện đáng kể sự thoải mái cho người đứng bếp.

Tuổi thọ đèn LED cũng dài hơn, hạn chế tối đa việc phải leo lên khu vực chụp để thay bóng – vốn luôn là thao tác tiềm ẩn rủi ro trong môi trường trơn trượt và nhiều dầu mỡ. Với các bếp cần quay phim chụp ảnh món ăn, ánh sáng LED với nhiệt độ màu phù hợp còn giúp hình ảnh món ăn bắt mắt và sắc nét hơn. Khi Cơ Khí Đại Việt thiết kế hệ thống, chúng tôi thường tính toán luôn vị trí, góc chiếu và độ sáng của LED sao cho đồng bộ với tổng thể không gian bếp, tránh chói mắt nhưng vẫn đảm bảo an toàn lao động.

Có thể thấy, những xu hướng mới về motor EC, lọc tĩnh điện, điều khiển thông minh và chiếu sáng LED đang dần trở thành tiêu chuẩn cho các hệ thống chụp hút mùi inox bền vững. Khi lựa chọn cấu hình, Quý khách cần cân đối giữa mức độ ứng dụng các công nghệ này với ngân sách đầu tư và chi phí vận hành mong muốn; đây cũng chính là cơ sở để phân tích sâu hơn bài toán giá thành, khung giá và cách tối ưu chi phí cho từng mô hình bếp ở phần nội dung tiếp theo.

Giá Thành & Thị Trường: Yếu Tố Ảnh Hưởng, Khung Giá Tham Khảo Và Cách Tối Ưu Chi Phí

Sau khi Quý khách đã nắm được các xu hướng mới về motor tiết kiệm điện, lọc tĩnh điện và điều khiển thông minh, câu hỏi kế tiếp luôn là: hệ thống đó sẽ tốn bao nhiêu tiền và bao lâu thì hoàn vốn. Phần này giúp Quý khách đọc được “ngôn ngữ” của báo giá, hiểu các yếu tố ảnh hưởng giá để so sánh công bằng giữa các nhà cung cấp và xây dựng phương án đầu tư hợp lý trước khi lựa chọn cấu hình ở phần tiếp theo.

1. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến giá hệ thống hút mùi

Đằng sau mỗi con số trong bảng giá đều là tập hợp rất nhiều biến số kỹ thuật. Nắm được cấu trúc chi phí sẽ giúp Quý khách tránh được bẫy “giá rẻ bất ngờ” và đánh giá đúng chất lượng giải pháp. Về cơ bản, chi phí một hệ thống hút khói gồm các nhóm thành phần sau:

• Chất liệu và độ dày inox: Inox 304 có hàm lượng Cr và Ni cao hơn inox 201, chống ăn mòn và hoen gỉ tốt hơn, đặc biệt trong môi trường ẩm và nhiều dầu mỡ. Độ dày 1,0–1,2 mm đương nhiên tốn vật liệu và công gia công nhiều hơn tấm 0,6–0,8 mm nhưng đổi lại là độ cứng vững, ít rung lắc và tuổi thọ cao hơn, đáp ứng tốt các yêu cầu về thép không gỉ dùng trong môi trường ăn mòn.
• Kích thước chụp và số lượng line bếp: Chụp càng dài, càng rộng, càng nhiều tầng phin lọc thì khối lượng vật liệu và nhân công càng lớn. Một line bếp nhà hàng 4–6 m đương nhiên sẽ có chi phí hệ thống hút khói khác hoàn toàn so với chụp 1,2–1,5 m cho bếp gia đình.
• Công suất và thương hiệu motor/quạt: Motor 1–3 HP, vòng tua cao, lưu lượng lớn, dùng vòng bi tốt sẽ đắt hơn loại công suất thấp, kết cấu đơn giản. Hàng có thương hiệu, thông số rõ ràng luôn cao hơn hàng trôi nổi không nhãn mác nhưng lại đảm bảo hiệu suất hút và độ ồn đúng như thiết kế.
• Chiều dài & độ phức tạp đường ống gió: Ống càng dài, càng nhiều cút gấp, chuyển tầng, xuyên tường, xuyên mái… thì chi phí vật tư và thi công càng tăng. Nhiều dự án cho thấy đường ống và phụ kiện có thể chiếm tới 30–40% tổng chi phí hệ thống.
• Chi phí nhân công lắp đặt & hoàn thiện: Bao gồm khảo sát, dựng bản vẽ, gia công treo chụp, lắp đặt ống, bọc bảo ôn, căn chỉnh motor, đo kiểm và nghiệm thu. Đơn vị có quy trình chuyên nghiệp thường báo giá nhân công cao hơn một chút nhưng đổi lại là tiến độ và chất lượng thi công ổn định.

2. Khung giá tham khảo cho chụp, motor và ống gió

Trên thị trường, báo giá chụp hút mùi inox thường được tính theo mét dài chụp kết hợp với giá riêng cho motor và ống gió. Dưới đây là một khung giá tham khảo để Quý khách ước lượng sơ bộ ngân sách (áp dụng cho giai đoạn 2025, thực tế sẽ thay đổi theo thời điểm, khối lượng và bản vẽ cụ thể):

Để có con số sát nhất cho dự án cụ thể, Quý khách nên gửi mặt bằng, ảnh hiện trạng hoặc bản vẽ kiến trúc để Cơ Khí Đại Việt bóc tách khối lượng và lập báo giá chụp hút mùi inox chi tiết theo từng hạng mục. Cách làm này giúp kiểm soát CAPEX ngay từ giai đoạn thiết kế và loại bỏ các chi phí phát sinh không đáng có trong quá trình thi công.

3. Cách tối ưu chi phí mà vẫn đảm bảo hiệu suất

Tối ưu chi phí không có nghĩa là chọn giải pháp rẻ nhất, mà là lựa chọn cấu hình phù hợp nhất với mức độ sử dụng, tiêu chuẩn vận hành và ngân sách. Từ kinh nghiệm tư vấn và thi công hút mùi bếp công nghiệp cho nhiều mô hình, chúng tôi thường khuyến nghị một số nguyên tắc sau:

• Chọn vật liệu theo vùng chức năng: Khu bếp chính, chiên xào nặng mỡ, hoạt động liên tục nên ưu tiên inox 304 dày tiêu chuẩn để giảm OPEX bảo trì. Khu phụ, line nấu nhẹ hơn có thể cân nhắc inox 201 hoặc 430, vẫn đảm bảo an toàn nhưng hạ được chi phí đầu tư.
• Tối ưu thiết kế đường ống: Hạn chế tối đa cút gấp, đoạn ống thừa hoặc đi vòng vèo chỉ vì thẩm mỹ. Mỗi cút gấp là một tổn thất áp suất, khiến phải tăng công suất motor, tốn điện hơn trong suốt vòng đời vận hành.
• Đồng bộ thiết bị trong cùng hệ thống: Khi thiết kế trọn bộ cùng các hạng mục khác như thiết bị bếp công nghiệp, bàn, kệ, chậu rửa…, Quý khách vừa tối ưu được công năng, vừa hạn chế phải đục phá, chỉnh sửa lại để lắp thêm chụp và ống.
• Làm việc với đơn vị sản xuất trực tiếp: Hợp tác với nhà sản xuất như Cơ Khí Đại Việt giúp Quý khách loại bỏ chi phí trung gian, kiểm soát được chất lượng inox, độ dày, kết cấu gia công và có khả năng điều chỉnh thiết kế linh hoạt theo thực tế công trình.

Nếu ngân sách hạn chế, Quý khách có thể triển khai hệ thống theo giai đoạn: ưu tiên hoàn thiện chụp và đường ống chuẩn, sau đó nâng cấp motor, thêm module lọc tĩnh điện hoặc tính năng điều khiển thông minh khi mô hình kinh doanh đã ổn định.

4. Cảnh báo về các báo giá “siêu rẻ” và chi phí ẩn

Trong thực tế tư vấn, chúng tôi gặp khá nhiều trường hợp chủ đầu tư chọn báo giá thấp nhất và chỉ vài tháng sau phải sửa chữa hoặc thay mới gần như toàn bộ. Lý do thường gặp là:

• Inox mỏng hơn trong cam kết hoặc dùng inox 201 nhưng ghi trong báo giá là inox 304, dẫn đến bề mặt nhanh xước, móp, gỉ sét.
• Motor không đủ công suất, chạy quá tải, gây ồn lớn, rung, nhanh nóng và cháy cuộn dây.
• Thiếu phin lọc mỡ đúng chuẩn, dầu mỡ bám dày trong ống, tăng rủi ro cháy nổ và tốn kém khi phải vệ sinh đường ống thường xuyên.
• Không có bản vẽ kỹ thuật và biện pháp thi công rõ ràng, lắp đặt chắp vá, rò rỉ khói, mùi vẫn ám vào khu vực phục vụ khách.

Những chi phí ẩn này làm tổng chi phí sở hữu tăng lên gấp nhiều lần so với mức tiết kiệm ban đầu. Khi so sánh chụp hút mùi inox giữa các nhà cung cấp, Quý khách nên yêu cầu báo giá liệt kê rõ loại inox, độ dày, số lượng phin lọc, công suất motor, chiều dài & quy cách ống gió, điều kiện bảo hành… Thay vì chỉ nhìn vào đơn giá/mét chụp, hãy đánh giá cả vòng đời sử dụng, chi phí bảo trì và mức độ ổn định của hệ thống trong giờ cao điểm.

Khi đã hiểu rõ cấu trúc chi phí và khung giá thị trường, bước tiếp theo là lựa chọn một cấu hình phù hợp với mục tiêu vận hành: gói tiết kiệm, gói tiêu chuẩn hay gói cao cấp. Ở phần sau, Cơ Khí Đại Việt sẽ gợi ý các cấu hình mẫu theo từng mức ngân sách để Quý khách dễ dàng ra quyết định.

Gợi Ý Cấu Hình Theo Mục Tiêu & Ngân Sách: Tiết Kiệm – Chuẩn – Cao Cấp

Sau khi Quý khách đã nắm được cấu trúc chi phí và khung giá thị trường, bước kế tiếp là lựa chọn một cấu hình hút mùi phù hợp với mô hình vận hành và kế hoạch ngân sách dài hạn. Thay vì phải tự ghép từng hạng mục chụp, motor, ống gió, Cơ Khí Đại Việt tổng hợp sẵn ba cấu hình mẫu theo ba mức đầu tư: Tiết Kiệm, Tiêu Chuẩn và Cao Cấp. Mỗi gói đều cân đối giữa CAPEX ban đầu và chi phí vận hành (OPEX), giúp Quý khách dễ hình dung tổng chi phí sở hữu (TCO) trong suốt vòng đời hệ thống.

Ba gói dưới đây không phải là khuôn cứng mà là nền tảng để chúng tôi tùy chỉnh theo mặt bằng, công suất bếp và yêu cầu PCCC thực tế của từng dự án. Nhờ kinh nghiệm thiết kế và thi công hút mùi bếp công nghiệp cho nhiều mô hình, chúng tôi tối ưu từng gói để hạn chế chi phí thừa nhưng vẫn đảm bảo hiệu suất hút, độ ồn chấp nhận được và khả năng mở rộng về sau.

Gói Tiết Kiệm (cho quán ăn nhỏ, ngân sách thấp)

Chụp hút mùi: Inox 201 dày 0.8 mm. Với độ dày 0,8 mm, chụp inox 201 cho trọng lượng nhẹ, dễ treo lắp trên các kết cấu sẵn có như trần bê tông hoặc khung sắt hộp. Inox 201 có chi phí vật liệu thấp hơn 304 nên phù hợp cho gói hút mùi tiết kiệm, đặc biệt khi mức độ chiên xào không quá nặng. Đổi lại, khả năng chống ăn mòn của inox 201 kém hơn 304, Quý khách cần vệ sinh định kỳ và hạn chế để dầu mỡ, hơi muối bám lâu trên bề mặt. Với tần suất nấu vừa phải của quán nhỏ, tuổi thọ vẫn đáp ứng tốt nếu tuân thủ khuyến cáo vệ sinh và không để chụp chịu va đập mạnh.

Motor: Motor hướng trục sản xuất trong nước. Motor hướng trục trong nước có ưu điểm là giá thành hợp lý, linh kiện sẵn, dễ thay thế khi cần bảo trì. Cấu tạo đơn giản giúp việc lắp đặt trên tường hoặc trên mái khá nhanh, phù hợp với các tuyến ống ngắn, ít cút gấp – đặc trưng của những quán chỉ có một khu bếp chính. Ở mức công suất vừa phải, tiếng ồn vẫn nằm trong ngưỡng chấp nhận được với không gian quán ăn bình dân. Khi thiết kế, Cơ Khí Đại Việt sẽ tính toán lưu lượng cần thiết để động cơ không phải chạy quá tải, tránh tình trạng nhanh nóng hoặc giảm tuổi thọ.

Đường ống: Ống kẽm. Ống tôn mạ kẽm là lựa chọn kinh tế cho các hệ thống ngắn, đi đường thẳng hoặc ít chuyển hướng, giúp giảm đáng kể chi phí đầu tư ban đầu. Lớp mạ kẽm đủ để chống rỉ trong điều kiện khô ráo, nhưng Quý khách nên hạn chế để ống phải đi qua khu vực ngoài trời không che chắn hoặc nơi có hơi ẩm cao. Với quãng đường ống không quá dài, tổn thất áp suất trên ống kẽm thấp, kết hợp cùng motor hướng trục vẫn bảo đảm được lực hút cần thiết. Khi thi công, chúng tôi vẫn bố trí phin lọc mỡ đúng chuẩn để hạn chế dầu mỡ bám trực tiếp vào thành ống, giúp kéo dài thời gian sử dụng.

Đối tượng: Quán bún, phở, cơm bình dân quy mô nhỏ. Mô hình này thường có diện tích bếp vừa phải, số lượng bếp gas ít và thời gian cao điểm tập trung vào vài khung giờ nhất định trong ngày. Nhu cầu chính của Quý khách là giảm khói, mùi ám vào khu vực khách ngồi và giữ bề mặt trần, tường đỡ bám dầu. Gói Tiết Kiệm cho phép triển khai hệ thống chụp hút mùi inox cơ bản với chi phí thấp nhất có thể nhưng vẫn chuyên nghiệp hơn rất nhiều so với giải pháp quạt hút gắn tường đơn lẻ. Đây là lựa chọn phù hợp khi Quý khách mới khởi nghiệp hoặc muốn kiểm chứng mô hình kinh doanh trước khi nâng cấp lên gói cao hơn.

Gói Tiêu Chuẩn (phổ biến nhất cho nhà hàng, khách sạn)

Chụp hút mùi: Inox 304 dày 1.0 mm. Inox 304 được các tài liệu chuyên ngành đánh giá là vật liệu ưu tiên cho thiết bị bếp do khả năng chống ăn mòn vượt trội, dễ vệ sinh và giữ bề mặt sáng đẹp lâu dài. Độ dày 1,0 mm giúp chụp cứng vững hơn, hạn chế rung lắc khi motor chạy ở lưu lượng lớn, phù hợp với những line bếp dài và số lượng bếp á, bếp âu nhiều. Với nhà hàng, khách sạn hoặc bếp ăn công ty, việc chọn inox 304 cho chụp ngay từ đầu sẽ giúp Quý khách giảm chi phí sửa chữa, thay thế trong trung và dài hạn. Độ bền vật liệu cao cũng là yếu tố quan trọng khi cơ quan quản lý tới kiểm tra vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Motor: Motor ly tâm công suất phù hợp, thương hiệu uy tín. Motor/quạt ly tâm có khả năng tạo áp cao hơn motor hướng trục, nên rất phù hợp với hệ thống đường ống dài, có nhiều cút gấp, chuyển tầng – đặc trưng của các dự án thiết bị bếp công nghiệp trong tòa nhà hoặc trung tâm thương mại. Việc lựa chọn thương hiệu uy tín giúp thông số lưu lượng, cột áp, độ ồn được kiểm soát đúng như thiết kế, không bị hụt công suất khi đưa vào vận hành thực tế. Bên cạnh đó, linh kiện tiêu chuẩn, vòng bi tốt và quấn dây đúng kỹ thuật làm tăng độ ổn định, giảm rủi ro dừng bếp đột ngột trong giờ cao điểm – điều gây thiệt hại lớn cho nhà hàng. Cơ Khí Đại Việt sẽ tính toán công suất phù hợp thay vì “thổi phồng” cấu hình, giúp Quý khách không phải trả thêm tiền cho công suất dư thừa.

Đường ống: Ống kẽm hoặc inox, có tiêu âm. Với gói Tiêu Chuẩn, chúng tôi thường đề xuất kết hợp ống kẽm cho các đoạn kỹ thuật ít ảnh hưởng thẩm mỹ và ống inox cho đoạn lộ thiên trong bếp hoặc khu vực khách có thể nhìn thấy. Hệ thống tiêu âm được bố trí tại các vị trí nhạy cảm về tiếng ồn, giúp không gian bếp và khu vực phục vụ khách vẫn giữ được độ ồn dễ chịu dù quạt chạy ở công suất lớn. Cách phối hợp này tối ưu chi phí nhưng vẫn đảm bảo độ bền và mức độ sạch sẽ bên trong đường ống, đặc biệt là với các mô hình hút mùi cho nhà hàng có nhiều khu vực bếp nhánh. Trong quá trình khảo sát, chúng tôi sẽ cùng Quý khách xác định chính xác đoạn nào phải dùng inox, đoạn nào có thể dùng kẽm để đạt hiệu quả đầu tư tốt nhất.

Đối tượng: Nhà hàng, bếp ăn công ty, khách sạn. Đây là nhóm khách hàng yêu cầu hệ thống hút khói vận hành ổn định, hiệu suất cao, đáp ứng liên tục nhiều ca nấu trong ngày. Không gian bếp thường kín, gắn với hệ thống điều hòa chung nên việc xử lý khói, mùi triệt để là bắt buộc để tránh ảnh hưởng đến các khu chức năng khác. Gói Tiêu Chuẩn được xem là “best-seller” vì cân bằng được độ bền của inox 304, hiệu quả hút của motor ly tâm và chi phí đầu tư vẫn ở mức hợp lý. Với các dự án chuỗi, cấu hình này giúp Quý khách dễ dàng nhân rộng mô hình mà không phải thử nghiệm lại từ đầu cho từng địa điểm.

Gói Cao Cấp (cho dự án lớn, yêu cầu cao)

Chụp hút mùi: Inox 304 dày 1.2 mm, có cấp gió tươi. Ở gói Cao Cấp, chụp được gia công bằng inox 304 dày 1,2 mm cho độ cứng rất cao, chịu được rung động từ motor công suất lớn và các tuyến ống dài phức tạp. Hệ thống cấp gió tươi được tích hợp ngay trong thân chụp, thổi một phần không khí sạch vào vùng làm việc của đầu bếp để bù lại lượng khí đã bị hút ra. Cấu hình này giúp giảm hiện tượng thiếu oxy, nóng bức và hút ngược khói từ khu vực khác vào bếp – điều thường gặp ở các hệ thống công suất lớn nhưng thiếu cấp gió bù. Đồng thời, việc cấp gió tươi kiểm soát tốt luồng không khí cũng hỗ trợ đáp ứng các quy định khắt khe về thông gió cho bếp trong khách sạn 5 sao hoặc nhà máy.

Motor: Motor ly tâm nhập khẩu hoặc motor EC biến tần tiết kiệm điện. Với các hệ thống công suất lớn, motor ly tâm nhập khẩu hoặc motor EC điều khiển bằng biến tần giúp tăng đáng kể hiệu suất vận hành và tiết kiệm điện năng. Motor EC không chổi than có khả năng điều chỉnh tốc độ mượt, cho phép hệ thống tự động thay đổi lưu lượng theo mức độ hoạt động của bếp, nhờ đó giảm OPEX trong suốt vòng đời sử dụng. Khi kết hợp với biến tần, Quý khách có thể tích hợp hệ thống vào các nền tảng quản lý tòa nhà để theo dõi công suất, cảnh báo lỗi, lên lịch bảo trì chủ động. Cấu hình này đặc biệt phù hợp với những hệ thống hút khói cao cấp cần chạy nhiều giờ mỗi ngày và đặt ưu tiên vào hiệu quả năng lượng.

Đường ống: Hoàn toàn bằng inox, bọc cách nhiệt, tiêu âm. Đối với khu bếp của trung tâm hội nghị, khách sạn 5 sao hoặc nhà máy chế biến thực phẩm, việc sử dụng toàn bộ ống inox giúp tăng khả năng chống ăn mòn, hạn chế tối đa bụi gỉ rơi vào luồng khí thải. Các đoạn ống đi trong trần hoặc khu vực có điều hòa sẽ được bọc cách nhiệt để tránh làm nóng không gian xung quanh, đồng thời chống đọng sương trên bề mặt ống. Vật liệu tiêu âm chuyên dụng được bố trí hợp lý giúp giảm tiếng ồn phát sinh từ gió và động cơ, giữ cho môi trường làm việc luôn dễ chịu dù công suất hút rất lớn. Đây là nền tảng hạ tầng xứng tầm với các dự án đặt nặng yếu tố hình ảnh và trải nghiệm khách hàng.

Đối tượng: Khách sạn 5 sao, trung tâm hội nghị, nhà máy yêu cầu khí thải sạch (có thể thêm lọc tĩnh điện). Những mô hình này thường phải tuân thủ đồng thời nhiều tiêu chuẩn: vệ sinh an toàn thực phẩm, quy định môi trường, tiêu chí chấm sao khách sạn hoặc quy chế an toàn lao động trong nhà máy. Lượng khói, mùi và hơi dầu mỡ phát sinh rất lớn, tần suất vận hành liên tục nên bất kỳ sự cố dừng bếp nào cũng gây tổn thất đáng kể. Gói Cao Cấp không chỉ sử dụng vật liệu, motor và đường ống chất lượng cao mà còn sẵn sàng tích hợp thêm module lọc tĩnh điện, bộ lọc than hoặc HEPA nếu quy định khí thải yêu cầu. Về bản chất, đây là giải pháp mang tính đầu tư hạ tầng lâu dài, phù hợp với các chủ đầu tư chú trọng thương hiệu và sự bền vững của hệ thống.

Trong thực tế, Cơ Khí Đại Việt có thể tùy biến từng hạng mục trong ba gói trên để phù hợp hơn với mặt bằng, kiểu bếp và kế hoạch mở rộng kinh doanh của Quý khách. Điều quan trọng là Quý khách xác định rõ ưu tiên: tối thiểu chi phí ban đầu, cân bằng giữa chi phí và độ bền, hay đòi hỏi hệ thống cao cấp đồng bộ ngay từ đầu. Ở phần kế tiếp, chúng tôi sẽ phân tích cụ thể hơn lý do Cơ Khí Đại Việt là đối tác toàn diện, đủ năng lực đồng hành cùng Quý khách từ khâu tư vấn, thiết kế đến sản xuất, lắp đặt và bảo trì hệ thống hút mùi.

Tại Sao Chọn Cơ Khí Đại Việt Làm Đối Tác Toàn Diện?

Sau khi đã tham khảo các gói cấu hình Tiết Kiệm – Chuẩn – Cao Cấp, câu hỏi tiếp theo luôn là: đơn vị nào đủ năng lực để biến bản vẽ thành hệ thống vận hành ổn định nhiều năm, không phát sinh sự cố trong giờ cao điểm. Đây chính là lý do nhiều chủ đầu tư lựa chọn Cơ Khí Đại Việt làm đối tác lâu dài cho toàn bộ hệ thống chụp hút mùi inox và đường ống gió của mình.

Kinh nghiệm & chuyên môn thực chiến. Đội ngũ kỹ sư và kỹ thuật viên của chúng tôi đã có hơn 10 năm triển khai hệ thống hút mùi cho đủ loại mô hình: từ quán ăn nhỏ, nhà hàng phố cho tới bếp trung tâm và khách sạn. Mỗi dự án đều để lại dữ liệu thực tế về lưu lượng gió, độ ồn, mức độ bám mỡ, qua đó giúp chúng tôi tinh chỉnh dần giải pháp để đạt hiệu suất vận hành cao nhưng vẫn tối ưu chi phí. Quý khách không chỉ mua thiết bị, mà còn nhận trọn gói kinh nghiệm thiết kế, thi công, nghiệm thu đã được kiểm chứng qua hàng trăm công trình.

Giải pháp “may đo” cho từng mặt bằng và công suất bếp. Mỗi không gian bếp có trần, tường, cao độ, vị trí cửa gió và yêu cầu PCCC khác nhau, nếu áp dụng máy móc một mẫu chụp sẽ rất dễ thiếu hoặc thừa công suất, gây ồn hoặc hút không hết khói. Cơ Khí Đại Việt luôn bắt đầu bằng khâu khảo sát chi tiết: đo đạc, đánh giá mức độ chiên xào, số lượng bếp, lộ trình đường ống… Sau đó, chúng tôi đề xuất cấu hình chụp, motor, ống gió và phụ kiện tương ứng, đảm bảo hệ thống vừa đáp ứng chuẩn kỹ thuật, vừa phù hợp ngân sách và kế hoạch mở rộng của Quý khách.

Sản xuất trực tiếp tại xưởng – kiểm soát chặt vật liệu và tiến độ. Là xưởng sản xuất chụp hút mùi trực tiếp, chúng tôi chủ động 100% về nguồn inox, độ dày tôn, quy trình gia công và kiểm tra chất lượng. Inox 304 được ưu tiên cho các tuyến bếp chính nhờ khả năng chống gỉ sét, chịu hơi nước và dầu mỡ tốt, bề mặt sáng bóng lâu dài và dễ vệ sinh. Từng chi tiết từ phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ đến gân tăng cứng đều được gia công theo bản vẽ kỹ thuật, hạn chế tối đa mối hàn thừa hoặc góc chết bám mỡ. Quý khách nhận đúng chất lượng đã được cam kết trong báo giá, không bị đánh đổi độ bền vật liệu để chạy theo đơn giá thấp.

Thiết kế 2D/3D miễn phí – nhìn thấy hệ thống trước khi thi công. Để tránh xung đột với hệ thống điện, nước, PCCC và trần trang trí, Cơ Khí Đại Việt luôn triển khai bản vẽ 2D/3D tổng thể tuyến chụp và ống gió. Nhờ đó, Quý khách và nhà thầu xây dựng dễ dàng rà soát sớm các điểm giao cắt, điều chỉnh ngay trên bản vẽ thay vì phải đục phá, sửa chữa khi công trình đã hoàn thiện. Hình ảnh 3D trực quan giúp Quý khách hình dung rõ vị trí chụp, cao độ treo, hướng thổi/xả gió, từ đó ra quyết định nhanh hơn và giảm đáng kể rủi ro phát sinh chi phí.

Dịch vụ trọn gói, một đầu mối chịu trách nhiệm. Từ tư vấn phương án, bóc tách khối lượng, gia công tại xưởng, vận chuyển, lắp đặt, cân chỉnh motor cho tới hướng dẫn vận hành, Cơ Khí Đại Việt đóng vai trò là công ty thi công hút khói duy nhất mà Quý khách cần làm việc. Mọi hạng mục được ghi rõ trong hợp đồng và biên bản nghiệm thu, đi kèm chính sách bảo hành, bảo trì rõ ràng. Khi có nhu cầu mở rộng line bếp, cải tạo thêm khu sơ chế hay bổ sung thiết bị như thiết bị bếp công nghiệp, Chậu rửa công nghiệp…, chúng tôi dễ dàng đồng bộ giải pháp mà không làm xáo trộn hệ thống hiện hữu.

Tối ưu tổng chi phí sở hữu (TCO) cho Quý khách. Thay vì chạy đua đơn giá thấp theo mét chụp, chúng tôi tập trung vào tối ưu chi phí vòng đời: chọn vật liệu, motor và phương án đường ống giúp giảm chi phí điện, hạn chế sự cố dừng bếp, kéo dài chu kỳ vệ sinh lớn. Điều này đặc biệt quan trọng với các hệ thống vận hành nhiều ca mỗi ngày, nơi chỉ một giờ dừng bếp có thể gây thiệt hại doanh thu lớn hơn rất nhiều so với phần chi phí tiết kiệm ban đầu.

Khi lựa chọn Cơ Khí Đại Việt, Quý khách nhận được một đối tác hiểu bếp, hiểu vận hành F&B và có đủ năng lực kỹ thuật để đồng hành dài hạn. Bước tiếp theo, chúng tôi sẽ trình bày rõ quy trình tư vấn, thiết kế, sản xuất và lắp đặt tiêu chuẩn để Quý khách thấy rõ từng bước triển khai hệ thống hút mùi từ bản vẽ tới nghiệm thu thực tế.

Quy Trình Tư Vấn – Thiết Kế 2D/3D – Sản Xuất – Thi Công – Bảo Hành/Bảo Trì Tại Chỗ

Ở phần trước, Quý khách đã thấy vì sao nhiều chủ đầu tư chọn Cơ Khí Đại Việt làm đối tác lâu dài cho hệ thống chụp hút mùi inox và đường ống gió. Để những cam kết đó trở thành kết quả cụ thể ngoài công trình, chúng tôi vận hành một quy trình làm việc 5 bước rõ ràng, minh bạch, giúp Quý khách kiểm soát được tiến độ, chất lượng và chi phí ở từng giai đoạn.

Mỗi bước đều có đầu việc, tiêu chí kỹ thuật và bộ hồ sơ đi kèm, từ bản vẽ thiết kế 2D/3D đến biên bản nghiệm thu và sổ tay bảo hành. Nhờ vậy, dù là một bếp gia đình nhỏ hay một bếp công nghiệp quy mô lớn, hệ thống hút mùi luôn được triển khai nhất quán, hạn chế tối đa phát sinh ngoài dự kiến.

Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu & khảo sát tận nơi miễn phí

Quy trình luôn bắt đầu từ việc lắng nghe kỹ nhu cầu thực tế của Quý khách. Thông tin được tiếp nhận qua điện thoại, Zalo, email hoặc bản vẽ mặt bằng hiện trạng, gồm: mô hình kinh doanh (quán ăn, nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công ty…), số lượng bếp, thời gian vận hành, yêu cầu về tiếng ồn và thẩm mỹ. Sau đó, chúng tôi bố trí kỹ sư tới khảo sát hiện trường hoàn toàn miễn phí.

Tại công trình, kỹ sư sẽ đo đạc chi tiết: kích thước khu bếp, cao độ trần, vị trí cửa lấy gió/xả gió, tuyến đường ống có thể triển khai, hiện trạng hệ thống điện và PCCC. Song song, chúng tôi đánh giá mức độ chiên xào, lượng khói – mỡ phát sinh để định hình sơ bộ cấu hình chụp, motor và đường ống phù hợp.

Kết quả bước 1 là bộ dữ liệu khảo sát gồm ảnh, video, sơ đồ luồng khói dự kiến và các ràng buộc kỹ thuật (khoan xuyên sàn, lỗ trên tường, giới hạn tiếng ồn…). Đây là nền tảng để những bước tiếp theo được thiết kế chính xác, hạn chế tối đa việc phải đục phá, chỉnh sửa lại về sau.

Bước 2: Tư vấn giải pháp & lên bản vẽ kỹ thuật 2D/3D, gửi báo giá chi tiết

Dựa trên dữ liệu khảo sát, đội ngũ kỹ sư của chúng tôi tiến hành thiết kế 2D 3D bếp và hệ thống hút mùi: vị trí chụp, motor, đường ống gió, hộp kỹ thuật, cửa xả, cửa lấy gió tươi. Các bản vẽ 2D (mặt bằng, mặt cắt) và mô hình 3D (với công trình vừa và lớn) giúp Quý khách hình dung trực quan hệ thống trước khi thi công.

Ở bước này, chúng tôi thường đề xuất 1–2 phương án giải pháp với mức CAPEX và chi phí vận hành (OPEX) khác nhau, dựa trên việc lựa chọn vật liệu (inox 304, inox 201, ống kẽm…), loại motor và cách bố trí đường ống. Inox 304 – nổi bật nhờ khả năng chống gỉ, chống ăn mòn trong môi trường dầu mỡ và hơi nước – luôn được ưu tiên cho các tuyến bếp nóng để tối ưu độ bền và giảm chi phí bảo trì lâu dài.

Tất cả được thể hiện trong bảng báo giá chi tiết: tách riêng từng hạng mục chụp, phin lọc, hộp hứng mỡ, ống gió, quạt, phụ kiện và nhân công lắp đặt, kèm theo mô tả vật liệu, độ dày, quy cách. Quý khách nắm rõ mình đang đầu tư vào những gì, không có khoản mập mờ. Với các dự án lớn dùng nhiều thiết bị bếp công nghiệp, chúng tôi còn phối hợp rà soát cùng nhà thầu M&E để tránh xung đột với các hệ thống khác.

Bước 3: Gia công, sản xuất tại xưởng theo bản vẽ đã duyệt

Sau khi Quý khách chốt phương án và ký hợp đồng, phòng kỹ thuật chuyển bản vẽ tổng thể sang bản vẽ chi tiết để gia công. Tại xưởng, chúng tôi cắt CNC, chấn, hàn TIG các chi tiết chụp, phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ, cổ ống gió… đúng theo thông số đã thống nhất. Việc sản xuất tập trung tại xưởng giúp kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng mối hàn, độ phẳng bề mặt và độ dày tấm inox.

Toàn bộ module chụp và ống gió đều được đánh số, lắp thử và kiểm tra độ khít trước khi đóng gói, từ đó rút ngắn đáng kể thời gian lắp đặt tại công trình và giảm nguy cơ phải chỉnh sửa hiện trường. Các bề mặt inox được xử lý để đảm bảo dễ vệ sinh, hạn chế bám dầu mỡ – đúng với lợi thế tự nhiên của inox là chống ăn mòn, giữ được vẻ sáng sạch lâu dài.

Trong bước này, chúng tôi cũng chủ động chuẩn bị sẵn phụ kiện đồng bộ (ty treo, buloong nở, co – cút ống, bít chặn, cửa thăm…) để quá trình lắp đặt diễn ra liên tục, không phải chờ bổ sung vật tư, giúp đảm bảo tiến độ toàn dự án.

Bước 4: Vận chuyển, thi công lắp đặt tại công trình và nghiệm thu

Đây là giai đoạn hiện thực hóa toàn bộ bản vẽ thành hệ thống vận hành thực tế, bao gồm cả phần thi công hút khói và đấu nối điện cho motor, hệ thống điều khiển. Đội thi công của Cơ Khí Đại Việt sẽ lập kế hoạch chi tiết về nhân sự, thời gian, lộ trình vận chuyển nhằm hạn chế tối đa ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh hiện tại của Quý khách.

Các bước thi công chính thường bao gồm:

• Định vị vị trí treo chụp, khoan – lắp ty treo, giá đỡ đảm bảo chịu lực an toàn.
• Lắp đặt chụp hút mùi, kết nối với phin lọc mỡ và hộp hứng mỡ theo đúng cao độ thiết kế.
• Lắp đường ống gió, co – cút, van điều chỉnh, cửa thăm, sau đó gắn motor/quạt hút tại vị trí phù hợp (mái, tường, phòng kỹ thuật…).
• Kết nối điện, kiểm tra chiều quay, đo dòng, kiểm tra độ ồn và độ rung của hệ thống.

Sau khi hoàn thành, chúng tôi cùng Quý khách tiến hành nghiệm thu bằng cách vận hành thử ở nhiều cấp công suất, kiểm tra mức độ hút khói, rò rỉ, tiếng ồn, độ sáng đèn chiếu sáng (nếu có). Tất cả các hạng mục đạt yêu cầu sẽ được ghi nhận trong biên bản nghiệm thu kèm hình ảnh, làm cơ sở kích hoạt bảo hành và thanh toán theo tiến độ.

Bước 5: Bàn giao, hướng dẫn sử dụng và kích hoạt chính sách bảo hành, bảo trì định kỳ

Khi hệ thống đã được nghiệm thu, chúng tôi tiến hành bàn giao hồ sơ gồm: bản vẽ hoàn công, catalog thiết bị chính, phiếu bảo hành, hướng dẫn vận hành và lịch bảo trì khuyến nghị. Đội ngũ kỹ thuật sẽ trực tiếp hướng dẫn Quý khách và nhân sự bếp về cách bật/tắt hệ thống, thay đổi cấp tốc độ quạt, kiểm tra bất thường trong quá trình vận hành.

Nội dung hướng dẫn nhấn mạnh vào việc vệ sinh phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ và vỏ chụp định kỳ để duy trì hiệu suất hút và giữ được bề mặt inox sạch, sáng. Với tính chất dễ lau chùi của inox, Quý khách chỉ cần sử dụng khăn mềm và dung dịch tẩy rửa phù hợp là có thể loại bỏ phần lớn dầu mỡ bám trên bề mặt.

Chính sách bảo hành chụp hút mùi và motor sẽ được kích hoạt ngay sau nghiệm thu, thời gian bảo hành cụ thể phụ thuộc vào cấu hình từng dự án. Chúng tôi cũng cung cấp gói bảo trì định kỳ (3–6–12 tháng) cho các hệ thống công suất lớn, giúp phát hiện sớm và xử lý kịp thời các vấn đề về motor, đường ống, độ ồn… để hệ thống luôn vận hành ổn định. Những câu hỏi chi tiết hơn về thời gian thi công, thời hạn bảo hành hay lịch vệ sinh định kỳ sẽ được giải đáp trong phần Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) ngay sau đây.