Bếp từ đôi công nghiệp là thiết bị nấu nướng chuyên dụng công suất lớn (thường từ 8KW đến 15KW mỗi họng) dành cho bếp ăn tập thể và nhà hàng, sử dụng nguyên lý cảm ứng từ để gia nhiệt trực tiếp giúp nấu chín thức ăn nhanh chóng và tiết kiệm nhiên liệu.
Để tối ưu hoá quy trình chế biến, việc lựa chọn đúng loại mặt bếp là yếu tố quan trọng nhất. Mỗi thiết kế mặt bếp sẽ phục vụ chuyên biệt cho các nhóm món ăn khác nhau của nhà hàng.
Xu hướng chuyển đổi sang bếp từ công nghiệp giúp các nhà hàng giải quyết triệt để vấn đề chi phí vận hành và môi trường làm việc nóng bức. Đây là giải pháp đầu tư dài hạn mang lại lợi nhuận cao.
Lựa chọn công suất phù hợp giúp tránh lãng phí điện năng hoặc tình trạng quá tải khi phục vụ giờ cao điểm. Dưới đây là gợi ý cấu hình bếp theo từng mô hình kinh doanh:
| Công suất mỗi họng | Nguồn điện yêu cầu | Phù hợp mô hình |
|---|---|---|
| 8KW – 10KW | 380V (3 pha) | Nhà hàng vừa và nhỏ, quán ăn, quán phở (dùng nồi < 50L). |
| 12KW – 15KW | 380V (3 pha) | Nhà hàng lớn, khách sạn, bếp trường học (dùng nồi 50L – 100L). |
| 20KW – 30KW | 380V (3 pha) | Nhà máy, khu công nghiệp suất ăn lớn (dùng nồi/chảo đại > 100L). |
Bếp từ công nghiệp có hiệu suất nhiệt lên tới hơn 90%, cao gấp đôi so với bếp gas (khoảng 40-50%). Do đó, dù công suất tiêu thụ điện lớn, chi phí năng lượng thực tế thường tiết kiệm hơn bếp gas từ 30% đến 60% tuỳ vào giá nhiên liệu và tần suất sử dụng.
Các dòng bếp từ đôi công nghiệp có công suất lớn từ 5KW trở lên (thường là 8KW, 12KW, 15KW mỗi họng) thường yêu cầu sử dụng điện 3 pha (380V) để đảm bảo hoạt động ổn định và an toàn. Nếu cơ sở của bạn chỉ có điện 1 pha, cần tham khảo kỹ thuật viên hoặc chọn dòng công suất thấp hơn (dưới 3.5KW).
Nên chọn bếp từ mặt lõm (hoặc lõm liền chảo) nếu thực đơn chính của bạn là các món chiên, xào cần đảo nhiệt nhanh và dùng chảo đáy cong (chảo Wok). Ngược lại, bếp từ mặt phẳng phù hợp nhất cho các món hầm, ninh, nấu canh sử dụng nồi đáy phẳng kích thước lớn.
Các loại nồi dùng cho bếp từ công nghiệp cần được làm từ vật liệu nhiễm từ (inox 430, sắt, gang). Đối với bếp mặt phẳng, đáy nồi phải bằng phẳng để tiếp xúc tốt. Đối với bếp mặt lõm kính, phải sử dụng nồi/chảo có độ cong đáy khớp với mặt kính của bếp để đảm bảo hiệu suất gia nhiệt.
